Мова яловичий заливний - одне з найулюбленіших моїх страв до будь-якого свята - і виглядає красиво, і смачно, і зіпсувати страву практично неможливо. Єдина складність - купити мову - в продажу він буває не завжди, та й коштує не так вже дешево. До речі, щоб зробити заливний язик, рецепт з фото зовсім необов'язковий - настільки просто його готувати. Але не буду порушувати традиції. 🙂
- 1 яловичий язик (можна свинячий, з нього виходить точно таке ж смачне і гарне заливне з язика - рецепт приготування відрізняється тільки часом варіння);
- Вода - щоб вона покривала мову приблизно на 3-6 см (для свинячого якнайменше: цей так званий «запас» потрібен для википання, і залежить від того, скільки часу варити яловичий язик нам доведеться);
- Морква - 1-2 шт;
- Цибуля - 1 шт;
- Корінь селери або петрушки (не обов'язково);
- Желатин - 1-2 пакета, в залежності від кількості отриманого бульйону;
- Сіль, часник, перець за смаком.
Мова моєму, заливаємо холодною водою, ставимо варити. Доводимо до кипіння, даємо прокипіти 3-5 хвилин. Піну при цьому можна не збирати, тому що цю першу воду ми все одно виливаємо, мова промиваємо, заливаємо чистою водою, і тепер уже ставимо варити його до готовності на дуже повільному вогні.
Бульйон краще посолити відразу, щоб саме м'ясо не було прісним. Скільки часу варити яловичий язик - сказати складно: все залежить від його розмірів і віку тварини-донора. Ось такий величезний мову мені довелося варити приблизно 6 годин.
Визначати готовність потрібно виделкою - якщо в самій товстій частині м'ясо легко проколюється, значить, мова готова.
Приблизно за півгодини до виключення потрібно додати в бульйон моркву, селеру і цибулину - морква нам знадобиться для прикраси (при бажанні), цибулину потім можна буде просто викинути. Можна це ж зробити і в будь-який інший момент - головне, не забути вчасно все це витягнути.
Тепер найважливіше - після закінчення варіння мову потрібно відразу ж опустити в холодну воду на 1-2 хвилини, тоді його легко можна буде очистити.
Нарізаємо мову на скибочки необхідної величини і товщини.
Розкладаємо в посуд: неглибокі тарілки або порційні формочки. У остиглий бульйон додаємо всяку смакоту: часник, перець або інші спеції. В принципі, в заливне з язика рецепт різних добавок і спецій може бути будь-який - головне, щоб вам подобалося. Додаємо підготовлений відповідно до інструкції на упаковці желатин, при необхідності - проціджуємо.
Акуратно, столовою ложкою, щоб не зіпсувати красиву укладку, заливаємо шматочки мови. А вони так і норовлять пуститися у вільне плавання!
Ставимо в холодильник для застигання. Подаємо в тій же посуді. Якщо мова яловичий заливний робився в порційних формочках, то можна на кілька секунд опустити формочку в гарячу воду і викласти вміст в дрібну тарілку - ось як красиво виходить!
Переглядів 1 039
