Юкасама Ріка представляє 12 простих японських рецептів
Теріякі - спосіб обсмажування курячого м'яса із застосуванням слідкувати-гострого соусу. Приготоване так блюдо прекрасно поєднується з білим рисом, а може служити і смачною закускою.
Інгредієнти (на 2 чол.)
- М'ясо з стегна курки - 1 шт. (300 г)
- Сіль - 2/3 ч. Л.
- Лук скорода (дрібно нарізаний; можна використовувати перець халапеньо або інший гострий перець) - за смаком
- Подрібнена гірчиця - за смаком
- соус теріякі
- солодке рисове вино (мирин) - 2 ст. л. (Якщо немає Міріна, замість нього можна збільшити кількість саке і цукру в півтора рази)
- соєвий соус - 1 ст. л.,
- саке - 1 ст. л.
- цукор - 1 ст. л.
Спосіб приготування
- На розігріту сковороду викладаємо м'ясо шкірою вниз. Накриваємо фольгою і Придавлюємо невеликий каструлею або чим-небудь ще. На слабкому вогні смажимо 12-13 хвилин, щоб шкіра набула рудий відтінок.
Курку смажать під гнітом, щоб поверхня щільно прилягала до сковороди (фотографія nippon.com)
- Знімаємо м'ясо зі сковороди і витираємо жир.
З курки натекает досить багато жиру, ми прибираємо його серветкою (фотографія nippon.com)
- Компоненти соусу теріякі виливаємо на сковороду і приварюють на середньому вогні.
Наливаємо на очищену від жиру сковороду соус теріякі (фотографія nippon.com)
- Коли обсяг соусу зменшиться вдвічі, кладемо курку м'ясом вниз. За допомогою ложки поливаємо соусом шкіру, смажимо близько 3 хвилин на слабкому вогні, коли соусу залишиться третина від початкового об'єму.
З курки поступово виділяється сік (фотографія nippon.com)
- Дамо м'яса трохи охолонути, нарізаємо на зручні для їжі шматочки і викладаємо на тарілку. Поливаємо соусом, додаємо цибулю і гірчицю за смаком.
Поради з приготування
- Назва теріякі походить від назви «блискучого» соусу (Тері), що використовується для смаження (яки).
- «Блиск» з'являється за рахунок солодкого саке мирин, тому в цьому соусі його використовують трохи в великих кількостях, ніж інші інгредієнти.
- Курку спочатку смажать під гнітом, щоб м'ясо стало плоским і прилягало до сковороди.
- Секрет смаження в тому, щоб м'ясо добре прожарювалося на слабкому вогні. На сильному вогні обжарится тільки поверхню.
- В японській кухні м'ясо часто подають до столу вже нарізаним, щоб його було зручно їсти паличками .
- Приготоване з перцем гостре м'ясо - хороша закуска, воно також добре поєднується з гарячим свіжоприготованим рисом у вигляді теріякі-дон, тобто рис в чашці з куркою теріякі зверху.
- Таке м'ясо використовують і в обідах-бенто .
Фотографії: Наторі Кадзухіса
Допомога в створенні статті: Усами Ріка
японська кухня
