Можливі випадки отруєння грибами і перша допомога потерпілому
Основна причина грибних отруєнь - невміння розпізнавати їстівні та ядовитее гриби, а також неправильне приготування страв з деяких їстівних грибів.
Видів отруйних грибів порівняно мало, а смертельно отруйних - тільки бліда поганка.
Поганка бліда (Amanita phalloides)
© Archenzo
Ознаки отруєння блідою поганкою з'являються лише через 8-12 годин після її вживання: сильні болі в животі, частий пронос при безперервної блювоті, сильна спрага, головний біль, холодний піт. Температура тіла людини знижується до 36-35 °, пульс стає слабким, кінцівки - холодними. Свідомість в більшості випадків зберігається.
Ознаки отруєння мухоморами (червоним, пантерний, смердючим), а також деякими грибами з роду клитоцибе з'являються через 1,5- 2 години після їх вживання: біль в животі, нудота, блювота, сильне слиновиділення, потіння. Потім починається запаморочення, з'являються марення і галюцинації, людина втрачає здатність керувати своїми діями і впадає в стан, що межує часом з божевіллям. Смерть настає рідко, в основному у дітей.
Мухомор смердючий (Destroying angel) © Ericsteinert 
Мухомор крассная (Amanita muscaria) © Uebersbach8362 
Мухомор пантерний (Amanita pantherina)
Навесні бувають випадки отруєння зморшками і рядками.
Строчок (Gyromitra esculenta)
Зморшки можна вживати тільки після попередньої обробки. Рядки, на думку багатьох фахівців, взагалі не можна назвати їстівними грибами. Обидва ці види містять небезпечна отрута - гельвелловая кислоту, яка призводить до руйнування селезінки. Перші ознаки отруєння зморшками з'являються через 4-6 годин: біль в животі, нудота, що переходить в блювоту, головні болі. Пронос буває рідко. Якщо отруєння сильне, то на наступний день виникає жовтяниця, іноді може настати смерть. Особливо сильно діє отрута на дитячий організм.
Зморшки (Morchella)
© Metju
Найчастіше отруєння умовно їстівними грибами (свинушками, волнушками, рядовки) виникає внаслідок невмілого приготування їх. Ознаки отруєння - нудота, блювота, пронос - з'являються незабаром після вживання грибів (через 1-4 години). Одужання настає зазвичай через добу.
Вовнянки рожеві (Lactarius torminosus) © Irene Andersson 
Свинушки (Paxillus)
Можна отруїтися і їстівними грибами. У старих грибах поряд з корисними речовинами часто є продукти розкладання білків, які згубно впливають на організм людини. Тому придатними для їжі є тільки порівняно молоді гриби. Крім того, причиною отруєння можуть бути неправильно заготовлені або зіпсовані сушені і консервовані гриби. Ні в якому разі не можна маринувати або солити гриби в оцинкованої посуді - це може привести до отруєння.
Ложноопёнок цегляно-червоний (Hypholoma sublateritium)
© Danny Steaven
При будь-якому, навіть легкому, отруєнні грибами необхідно негайно звернутися до лікаря або доставити потерпілого до лікарні. До приходу лікаря хворому необхідно очистити шлунок, обов'язково покласти в ліжко, до ніг і живота прикласти грілки. Потрібно давати пити маленькими ковтками холодну підсолену воду (одна чайна ложка солі на склянку води) - це дещо послаблює нудоту і блювоту. Крім того, можна давати міцний чай, чорна кава, мед і молоко. Людині, що отруївся грибами, ні в якому разі не можна вживати алкогольні напої, так як спирт сприяє швидкому всмоктуванню в організм грибних отрут. Залишки грибів, які призвели до отруєння, потрібно передати лікарю для дослідження - це полегшить подальше лікування.
Кілька порад початківцю грибникові
1. Збирайте тільки ті гриби, про які вам точно відомо, що вони їстівні.
2. Гриби, в яких ви сумніваєтеся, негайно викидайте.
3. Перед вживанням в їжу ще раз уважно перегляньте зібрані вами гриби, відкидаючи старі, червиві і підозрілі.
4. Пластинчасті гриби, особливо сироїжки, намагайтеся зрізати з ніжкою, щоб переконатися, що на ній немає пленчатого кільця. Пам'ятайте, що серед пластинчастих їстівних грибів таке кільце мають тільки опеньки, шампіньйони і гриб-парасолька строкатий.
5. Збираючи печериці, особливу увагу зверніть на колір пластинок. Він повинен бути від рожево-білого до буро-коричневого (але не білим!).
6. Ніколи не пробуйте сирих грибів, в яких ви сумніваєтеся.
7. Найкраще збирати гриби рано вранці. Зібрані в цей час, вони свіжі, міцні і добре зберігаються.
8. Будьте в лісі дбайливими господарями. Чи не виривайте грибів «з корінням», а зрізайте їх ножем, щоб не пошкодити грибницю - дуже ніжну підземну частину гриба. Пам'ятайте, що одна грибниця дає кілька плодових тіл, і знищення її призводить до припинення росту грибів в цьому місці.
