Стати на один вечір крутим барменом для своїх друзів може практично кожен, особливо той, хто буде знати кілька професійних секретів. Бармен, керівник проектів http://www.barshow.ru/ Дмитро Чекмарьов розповідає, як здивувати друзів Барменские фішками і в який момент варто зупинитися, щоб не облажався, нікого не поранити і не переводити даремно продукти.
змішування коктейлів
Хочете змішати коктейль - змішайте його. Для цього знадобиться лід - головний інгредієнт більшості коктейлів і шейкер. (Ми в barshow використовуємо два основних види шейкерів - американський, коли дві склянки щільно вставляються один в інший і європейський в якому є колба і кришка). Робити якісь складні фінти з шейкером не радимо, це краще надати професіоналу. Але просто, ефектно і смачно змішати коктейль може будь-хто, головне запам'ятати кілька правил: перед тим, як залити напої в лід - злийте з шейкера зайву воду. Шейкер потрібно струшувати енергійно і не в вертикальній площині, а в горизонтальній (для кращого змішування і циркуляції напою)
Danger! Не змішуйте в шейкері гарячі напої з льодом, а також газовані напої - і те й інше може викликати вибух. Міцно тримайте дві частини шейкера або кришку. На цьому шейкері не буває різьблення, і якщо бармен не втримає дві частини, то вміст виявиться на стійці або на штанях.
шаруваті коктейлі
Простий і ефектний трюк. Робити коктейлі з декількох шарів легко, за умови, що ти знаєш послідовність наливання. Професійний бармен може зробити напій з 10-12 шарів. Початківцю краще обмежиться двома-чотирма. Перший шар завжди самий щільний - це сиропи, солодкі лікери, щільні пюре. Міцні напої завжди нагорі. Щоб визначити, що за чим наливати в середині - подивіться на етикетку напою. Там часто вказують щільність або кількість цукру. Чим більше цукру, тим нижче рідина розташовується в коктейльній «пирозі». Наливати потрібно дуже акуратно - краще скористатися барною ложкою, але можна і по-старому лити за ножа.
Danger! Не поспішайте - якщо шари не будуть чіткими - враження від вашого коктейлю буде теж змазаним. Не змішуйте компоненти, в смаку яких ви не впевнені. Можливо, ви не отруїтися, але буде огидно.
Трюки з парою
Незвичайний варіант подачі напоїв, який забезпечить вам, як бармену успіх і повагу - подача з сухим льодом. Найбезпечніший спосіб насипати гранули сухого льоду в кулер-відро або іншу ємність і полити його гарячою водою. Вас огорнуть клуби ефектного пара. Додавання сухого льоду в склянку з напоєм вимагає більшого досвіду, з цим краще впорається професіонал. Але якщо ви все ж зважилися на експеримент, запам'ятайте - в напій можна покласти тільки кілька гранул - коктейль буде красиво іскритися, але подають такий напій тільки зі спеціальною трубочкою.
Danger! Ні в якому разі не можна пробувати сухий лід на смак - можна обпалити слизову. З цієї ж причини коктейлі з сухим льодом в склянці не можна пропонувати дітям і сильно напідпитку дорослим. Так само не експериментуйте з рідким азотом. Коктейлі з ним виходять цікаві, але техніка безпеки складніша, якщо хочете таких екзотичних варіантів - зверніться до кваліфікованого бармену.
Трюки з вогнем
Для різноманітності, звичайно, можна що-небудь підпалити. Але якщо ви не впевнені в своїх уміннях, підпаліть що-небудь невелике - наприклад алкоголь в стосі або склянці. Для цього потрібно знати, які напої добре горять - це напої типу рому, джину, куантро. Міцні лікери, спирт з цукром, самбука, в загальному, все міцне і солодке.
Danger! У барах в столицях зараз взагалі заборонені всі трюки з вогнем. Таке можливо хіба що на приватній вечірці. Але потрібно бути особливо обережним. Дотримуватися техніки безпеки, не пити напій, що горить. Не робіть самостійно такі екстремальні трюки, як плювання вогнем, або вогняна доріжка, або подача з підпалом в роті. Якщо вже хочеться таких атракціонів - покличте перевіреного бармена, який точно вміє все це проробляти.
Флейрінг
Жонглювання предметами безсумнівно урізноманітнить подачу напоїв. І ви навіть можете спробувати флейринг самостійно. Найлегше жонглювати фруктами або алюмінієвими банками. По крайней мере, це досить безпечно, і, якщо навіть щось піде не так, буде просто смішно, але ніхто не постраждає. З простенького можна також спробувати якісь баланси зі склянкою або шейкером на тильній стороні руки або на лікті.
Danger! Якщо у вас немає спеціальної підготовки не прагнете підкидати в повітря скляні пляшки. Це нерозумно, небезпечно і марнотратно. Якщо вам необхідно здивувати друзів - замовте бармен-шоу з флейринга.
переливання
Один з ефектних елементів роботи бармена - красиве наливання напоїв. Для початку можна спробувати просто переливати напій з однієї склянки в інший. Або ефектно наливати напій з пляшки зверху, і красиво перервати струмінь, різко перевернувши пляшку.
Danger! Не намагайтеся самостійно робити так звану «зрізання», коли струмінь кк б перерізується, а також переливати напій з однієї склянки в інший «фонтаном». Нічого страшного, звичайно, не трапиться, але розлитий дорогий алкоголь, і мокрий одяг не залишать приємних спогадів.
піраміди
Обов'язково порадуйте друзів будівництвом піраміди з порожніх або навіть наповнених склянок або чарок. Можна навіть спробувати пограти в свого роду «Дженга». Для того, щоб побудувати піраміду пам'ятайте, що будувати можна тільки з однаковою посуду. А верхня стопка повинна ставиться на тому місці, де з'єднуються горлечка трьох або більше келихів.
Danger! Будуйте невеликі конструкції. Піраміди більше 4-5 ярусів або з дорогих високих келихів краще зводити під наглядом фахівця. Ми в проектах barshow використовуємо до 200 келихів і можемо красиво наповнити їх прямо в піраміді шампанським або лікером. Але самостійно такий складний каскад краще не зводити - загрожує горами битого скла.
І наостанок, нас часто запитують, як правильно називається людина, яка працює за баром. Запам'ятайте, якщо ви хочете виглядати знавцем барного справи ніколи не кажіть бармен і барменша. Чоловік - це завжди бармен, а дівчину за стійкою слід називати бармейд або баргерл.
А якщо ви вже відчуваєте в собі потенціал професійного бармена вибирайте на нашому сайті лофти з барною стійкою
