категорії: комплексні салати 
Зізнаюся, цей найпопулярніший салат в світі і мій улюблений. Звичайно ж більш-менш правильна його версія. З тієї майонезной розмазень, яку подають в більшості місць громадського харчування, навіть в тих які гордо номінують себе "рестораном", в якій не вистачає "тільки мами з татом", а так все є, навіть помідори і пекінська капуста !!! (Про жах !!), цей салат нічого спільного не має. Наші корейські контрагенти, коли я прийшов до нас з діловим візитом, якось замовили салат Цезар, в ресторані, хорошому, за місцевими мірками. (Що характерно для корейців, вони не охоче пробують щось нове). Вони замовили, радіючи, як вони думали, що щось добре їм знайоме (салат все-таки найпопулярніший в світі), але не тут то було! :-)) Вони довго приходили до тями дивлячись на те, що їм принесли. Вони не могли зрозуміти, чи вони щось випадково не те замовили або офіціант помилився замовленням, але назвати те, що принесли салатом Цезар можна з таким же успіхом, як мене космонавтом. Було б смішно, якби не було так сумно. Класичний салат Цезар у нас треба їсти вдома! Така ось мораль! :-))
А тепер про сьогодення класичному салаті Цезар. Як з кожним класичним (так, він вже встиг стати класикою) і так популярною стравою, рецептів того "справжнього" є дуже багато. Що є спільним для всіх тих рецептів, це використання правильного виду салатного листя, салату Ромен (він же кіс, він же римський), сиру Пармезан (а не російського сиру порізаного кубиками :-)), крутонов (грінок з багета), Вустерского соусу і специфічної кремовою заправки з яйця, оливкового масла, лимонного соку з часником ... Наявності анчоусів, в первісній версії не було, але без них важко уявити сучасну версію цього салату. Деякі вважають анчоуси характерною рисою салату Цезар. Хоч Цезар Кардіні, італійський іммігрант з американським громадянством, який відкрив ресторан в Мексиці, м Тіхуана, який і є автором даного салату, анчоусів в своїй версії не використовував. Я однозначно вважаю за краще заправку з анчоусами.
Було багато спроб якось уніфікувати рецепт, навіть патентувати, що тепер здається трохи абсурдним. Також в США випускають офіційну готову заправку Цезар для класичного салату Цезар під торговою маркою "Кардини". Але як би не було, кожен більш-менш правильний рецепт має свій якийсь нюанс.
У цьому салаті насправді все гранично просто. Важливо салат рвати руками, а не різати, щоб не мали контакту з металом. Яйце перед приготуванням соусу треба залити окропом на 1 хвилину. Потім відцідити, охолодити і використовувати за призначенням. Так Ви дезінфіціруете поверхню (яка несе основний ризик зараження сальмонельозом, а не саме яйце, як прийнято вважати), також консистенція білка за цей час стає густішим, від чого соус стає більш кремовим. Такий же прийом можна використовувати для приготування домашнього майонезу.
Що стосується сиру, я вважаю за краще частина його додати в заправку, а частиною посипати салат. Мені так смачніше. Часник однозначно кладу в блендер з іншими інгредієнтами, так він рівномірно подрібнюється і емульсіруется з соусом, що сприятливо впливає на смак самої заправки.
Вустерський соус використовувати звичайно бажано. Він надає специфічний присмак. Але в крайньому випадку, на худий кінець, можна упустити. Тільки не треба замінювати соєвим соусом. Це абсолютно різні речі !!
Крутонами можна готувати на сковороді, як описано в рецепті, а можна заздалегідь, у великій кількості, в духовці. Як це робити читайте ТУТ .
До салату, щоб зробити його щільніше можна додати шматочки обсмажити ної курки, кубики бекону або креветки, але потрібно розрізняти класичний салат Цезар і салат Цезар з куркою, з креветками або з тим, що бажаєте з ним подати. Це куди правильніше, ніж сунути туди все що є в холодильнику і називати це щось, пафосною назвою салат Цезар.
2 порції
складові
- 1/2 головки листового салату Ромен (він же кіс, він же римський)
- 20 грам сиру Пармезан, не дуже дрібно натерти на тертці
- 1/2 багета, порізати кубиками
- Оливкова олія
- сіль
Для соусу:
- 1 яйце
- 2 зубки часнику
- 2 філе анчоуса
- 1/2 ч.л. вустерського соусу
- 1 ч.л. не гострою гірчиці, у мене дижонская
- 2 ст.л. лимонного соку
- 100 мл оливкової олії
Час приготування: 15 хвилин
1) Для крутонов : Багет порізати великими кубиками. У сковороді розігріти невелику кількість оливкової олії і викласти кубики багета. Підрум'янити з усіх боків і посолити.
2) Салат крупно порвати руками і викласти в широку салатну миску.
3) Яйце помістити в кружку з водою і залити окропом. Залишити на 1 хвилину. Відцідити, залити холодною водою, залишити на 1 хвилину і знову відцідити. Яйце вибити в чашу блендера. Додати інші інгредієнти для соусу і збити до однорідності.
4) 2/3 заправки полити салатні листя і добре перемішати. Додати крутон і 2/3 сиру, що залишилася заправку і ще раз перемішати.
Посипати сиром, що залишився і подавати відразу ж!
Відео рецепт приготування салату Цезар.
Смачного!
Дивись також
Крутонами з часником, вони ж грінки, чудове французьке винахід, служать відмінним доповненням до салатів або супів.
Кобб-салат - це американська класика. Як у кожної класики, будь-якої кухні, у цієї страви є багато "правильних" версій. Це моя:-)
Просто цікавий салат. Хтось скаже що це ж Цезар зі свининою. Ні дорогі мої!
Легкий, дуже смачний, навіть кілька розкішний салат з креветками, авокадо і беконом. Кращий спосіб насолодитися якісними креветками.
