Dahlia Noir Кухарчук 5 рівня
- 5 травня 2016, 14:08
- 17052
Запрошую покуштувати наше сімейне блюдо. Відразу скажу, що рецепт схожий на хе з риби, але так готувала ще моя бабуся, і навряд чи вона щось чула про корейському варіанті. До бабусиним рецептом я додала деякі спеції на свій смак і трохи змінила технологію. Риба годиться практично будь-яка, головне, не зовсім дрібна (більше долоні). Готову страву дуже виручає на випадок раптових гостей, та й в якості сімейної вечері з картоплею, особливо молоденької, вельми смачно! А при невеликій зміні можна приготувати і в похідних умовах.
Сьогодні для цієї страви у мене звичайні невеликі сріблясті карасі, у нас цієї риби багато і ловиться вона майже завжди.
Рибу чистимо, потрошимо і промиваємо. Видаляємо голови і хвости, плавники, а також хребет. Отримане філе (реберні кістки залишаємо) нарізаємо на довгі шматочки, товщиною з палець. Пересипаємо наші шматочки сіллю і залишаємо, мінімум на 2 години. Але посол може тривати і більше, у мене риба стояла в холодильнику майже дві доби.
Якщо філе солиться більше звичайного, пробую її на сіль. І якщо солоновато, то можна рибу промити водою або трохи вимочити під проточною водою хвилин 5-10.
На фото філе вже просолене.
До оцту додаємо воду і виливаємо все на шматочки риби. Дуже рекомендую користуватися домашнім яблучним оцтом, він надає рибі не тільки кислинку, а й легкий яблучний аромат, і зробити його не так уже й важко.
Витримуємо філе близько години, зрідка перемішуючи. Риба повинна трохи біліть. Потім зливаємо рідину, ретельно відціджувати не потрібно.
У літрову банку викладаємо майбутню закуску шарами: цибуля, риба, цибуля, морква і т. Д. Гарненько утрамбовуємо, зверху виливаємо масло, що залишилося зі сковороди. Якщо рідина не покрила всю рибу і овочі, приминає зверху і додаємо масло. Якщо все робили правильно і пропорції збережені, то зайве масло не буде потрібно.
Закриваємо банку кришкою і ставимо на добу в холодильник. Потім можна подати з вареною картоплею і улюбленими овочами.
