корейські салати

1. Корейська кухня Корейська кухня відрізняється від багатьох інших - своїми гострими стравами. І якщо...
2. Капуста по-корейськи
3. Хе по-корейськи
4. Рецепт приготування хе з риби
5. Рецепт приготування хе з м'яса
6. Домашній рецепт приготування хе з курки

Корейська кухня

Корейська кухня відрізняється від багатьох інших - своїми гострими стравами. І якщо постає питання як приготувати гострий салат, то в першу чергу варто звернути свою увагу на корейські салати. Головна особливість - використання дуже великої кількості прянощів, особливо червоного перцю. Багато страви мають червоно коричневий колір саме через рясний наявності червоного перцю.

Вживання перцю переплітається з історією країни і її географічним положенням. Клімат в країні дуже вологий, а перець є засобом, який завжди допомагало збільшити термін зберігання продуктів ще з XVI, коли вперше перець потрапив на територію нинішньої Кореї з Португалії.

Крім перцю в якості приправи рясно використовується - соєвий соус (досить популярний і в наших краях), тведжан і кочхуджан (ці приправи ви з великими труднощами зможете знайти на прилавках наших магазинів)

Більш подроробную інформацію можна знайти в інтернет енціколопедіі за наступним посиланням - WikiPedia

Морква по-корейськи

Саме популярний рецепт гострого салату - морквина по корейськи. Існує величезна безліч різних рецептів приготування цього салату. Інакше даний салат називають - «Корі-Сараму» (що в перекладі означає радянські корейці). Сам салат стався від страви «Кимчхи» .Т.е. такий салат почали робити на території СРСР, до цього призвело те, що на території радянського союзу було складно дістати пекінську капусту, яку замінювали дрібно нарізаною морквою. Минув час, і моркву цілком витіснила капусту. І зараз гостра морквина це пряма асоціація з корейським гострим салатом.

Ми розглянемо один з класичних рецептів, але врахуйте, що в салат можна додавати і інші інгредієнти, наприклад копчену курку, м'яса, навіть ковбасу, якщо вам це припаде до смаку.

Для приготування класичного рецепту нам знадобиться:

• морквина
• часник
• Приправи, в т.ч. червоний перець
• Соняшникова олія
• Оцтова есенція або 3% оцтовий розчин
• сіль

Прямуємо наступної інструкції:

1. Своїм та чистимо моркву. Після чого беремо тертку і натираємо на дрібні шматочки (можна використовувати і інші види, наприклад популярно натирати морквину у вигляді довгих ниток, для цього також використовується спеціальна терка)
2. Складаємо натерту морквину в тарілку. Дрібно нарізаємо часник, або використовуємо часник-вижималки
3. Додаємо приправи, сіль і червоний перець, орієнтуйтеся на свій смак.
4. Беремо 3% оцтовий розчин (приблизно дві столові ложки). Якщо у вас оцтова есенція -то розбавляємо її до 3%. Акуратно поливаємо поверх вмісту тарілки.
5. Беремо соняшникову олію, розігріваємо його на повільно вогні і виливаємо все в тарілку. Після чого акуратно перемішуємо і ставимо в холодильник, мінімум на 10-15 хвилин

Капуста по-корейськи

Наступним класичним салатом корейської кухні є салат з квашених овочів (в основному капусти). Інакше це блюдо називають - «Кимчхи» або просто гостра капуста. У салат додають червоний перець, цибуля, імбир і часник. В якості основного інгредієнта використовую капусту (найчастіше пекінську капусту), з додавання редису, який також в інших випадках замінюють іншими овочевими плодами - огірками, баклажанами і т.п.

З корисних властивостей можна виділити дієтичний ефект - салат сприяє розщепленню жирових відкладень. Можна застосовувати як профілактичний засіб проти простудних захворювань.

І до речі, непогано допомагає на ранок, після рясного узливання алкоголю)

Якщо розглядати рецепти капусти по корейськи, то можна виділити класичний рецепт, який поширений на території пострадянських держав.

Для приготування нам знадобиться:

• пекінська капуста (або звичайна через брак першої)
• часник, 5-6 зубчиків
• гострий перець, мелений
• сіль
• вода
• цукор

покроковий рецепт

1. Беремо качан капусти і прибираємо верхні шари. Нам потрібні тільки соковиті і хрусткі шари
2. Після очищення, промиваємо і розрізаємо качан на 4 рівні частини. Складаємо все в каструлю. Краще взяти емальовану каструлю. Врахуйте такий нюанс - поєднання великої кількості часнику, приправ - створюють певний запах, який просто вбирається в пластмасу. Тому якщо ви вирішите використовувати пластмасову тару - врахуйте цей момент.
3. Беремо тарілочку, в неї наливаємо гарячу воду, додаємо сіль і все це розмішуємо.
4. Як тільки сіль розчиниться, а розчин охолоне - виливаємо все це в посуд з капустою.
5. Все це накривається тарілочкою, щоб вміст посуду було придавлене в розсіл. Залишає просолюється на 9-11 годин, можна поставити в холодильник. Періодично можна перемішувати, щоб листя Просолов рівномірно.
6. Беремо гострий мелений перець (червоний, або спеціальний корейський у вигляді пластівців). Тут все залежить від ваше смаку, зазвичай кладуть 2-3 столових ложки.
7. Беремо часник, чистимо його і видавлюємо в перець, додаємо трохи цукру (чайну ложку без жмені). Все це поливаємо водою і перемішуємо. Повинна вийти густа каша.
8. Отриману кашу додаємо в уже просолену капусту. Ретельно все перемішуємо, кожен листочок повинен бути обмазаний приправою сумішшю. Врахуйте, що краще робити це в рукавичках, суміш то термоядерна.
9. Ставимо під гніт на 1-2 дня, щоб капуста просочилася, і виділився розсіл.

Хе по-корейськи

Ще одне популярне блюдо корейської кухні - хе. Це вважається і салат і закуска одночасно. Для любителів пряних і гострих страв, які ще жодного разу не пробували хе - ми рекомендуємо обов'язково його спробувати. На відміну від морквини по-корейськи - це страви дійсно дуже популярно в Кореї, і його можна знайти в будь-якій закусочній.

Готують його з риби, м'яса або курки. Історія страви бере своє коріння в Китаї. У кита було популярно блюдо «хве», яке готували з сирої риби і м'яса аж до XI століття, але незабаром блюдо зникло і втратило свою популярність через спалахи епідемій.

Історичний факт - це було одне з улюблених страв Конфуція.

В наші дні класичне хе - це страви з маринованої риби. Риба не відпрацьовується термічно, а тільки маринується. Також використовую м'ясо - яловичину, баранину або курку. Свинину вважають непридатною для цієї страви, і ніколи не використовують.

У нас же м'ясо намагаються обробляти термічно, для запобігання отруєнь, що в кінцевому підсумку ніяк не впливає на якість і смак, та й спокійніше вживати в їжу продукти, які пройшли обробку.

Як приготувати хе в домашніх умовах? Насправді дуже просто, головне дотримуватися всіх кроків, описаним в рецептах. Ми пропонуємо вашій увазі кілька варіантів приготування.

Рецепт приготування хе з риби

знадобиться:

• Приблизно 400-500 г філе риби (взяти можна практично будь-яку рибу - судак, сазан, сом, Монтана і т.п.)
• дві морквини
• 4 цибулини
• 2 зубчики часнику
• Оцтова есенція (1 столова ложка)
• Солодкий перець
• спеції
• зелень
• коріандр
• цукор
• сіль

Покрокова інструкція:

1. Насамперед необхідно промити філе риби і порізати на дрібні шматочки
2. Рибу скласти в тарілочку (або емальований, або пластмасову). Зверху полити оцтом і перемішати. Все це залишити на 30 хвилин
3. Моркву почистити і нарізати довгими шматочками (соломкою).
4. Порізати солодкий перець і викласти поверх морквини
5. Додати рослинне масло, порізати цибулю кільцями і зверху вилити залишки оцту
6. Додати цукор (трохи менше чайної ложки), сіль і спеції
7. Порізати дрібно часник, все це перемішати і накривши трохи більше дрібно тарілочкою поставити в прохолодне місце. Протягом доби риба повинна замаринувати і страва готова

   

Це один з безлічі рецептів. Ви можете подивитися відповідні категорії на нашому сайті, для пошуку інших рецептів.

наприклад - хе з судака

Рецепт приготування хе з м'яса

Хе можна приготувати з м'яса яловичини, птиці або баранини. Нижче наведено один з безлічі рецептів.

Для приготування над знадобиться:

• 600 грам яловичини
• 150 грам апельсинового соку
• Томатна паста - 2 столових ложки
• 50 грам болгарського перцю
• 1 маленька цибулина
• спеції
• сіль
• кріп
• петрушка
• Мелений перець

Прямуємо наступної інструкції:

1. М'ясо нарізаємо поздовжніми тонкими шматочками
2. Змішуємо апельсиновий сік з томатною пастою.
3. У м'ясо додаємо дрібно порізану зелень, все ретельно перемішуємо
4. Цибулину натираємо на тертці, перетворюючи її в кашку.
5. Дрібно нарізаємо болгарський перець і все перемішуємо, виходить соус.
6. Беремо деко, ложем зверху фольгу і на неї викладаємо м'ясо і зверху поливаємо приготованим раніше соусом.
7. Все це ставимо в духовку на 40-50 хвилин, при температурі в 140-150 хвилин
8. Прикрашаємо отримане страв зеленню і ставимо його на стіл)

   

Це безпечний рецепт приготування хе, стерміческой обробкою м'яса.

Домашній рецепт приготування хе з курки

Для цієї страви відмінно підійде курка.

Для приготування нам знадобиться:

• 400 грам курячого філе.
• 120 грам рослинного масла
• 2-3 цибулини
• 2-3 морквини
• Оцтова есенція, або 9% оцтовий розчин
• сіль
• Мелений перець
• Спеції (можна спеціальні готові приправи для корейської кухні)

Покроковий рецепт приготування:

1. Курку нарізаємо тонкою соломкою
2. Натираємо моркву на тертці, повинні вийти довгі скибочки
3. Чистимо цибулю і розрізаємо його на півкільця
4. Беремо сковорідку, на нього виливаємо рослинно масло і розпалює його
5. Поливаємо порізану курку розпеченим маслом, зверху додаємо моркву, цибулю. Зверху поливаємо оцтом, додаємо всі спеції і сіль (за смаком) і ретельно перемішуємо.
6. Блюдо має простояти в прохолодному місці не менше доби (краще всього в холодильнику)

Посуд обов'язково повинна бути емальованому, або пластмасовою, тому що ми використовуємо оцет.

Найкраще брати злегка підморожені курячу грудку. Якщо м'ясо буде подморож - то його простіше акуратно нарізати. Ще зверніть увагу, що спеції додаються тільки після того, як було вилито масло. Це дозволяє зберегти весь аромат приправ.

Як бачите, приготувати хе вдома не так вже й складно.

Якщо у вас є свої коментарі - то залишайте їх, внизу сторінки.

Успіхів вам.

Оригінальний список корейський страв, без рецептів - ви можете подивитися тут