- Майстерність, що перетворюється в незрівнянну чашечку маття Наділений м'яким кліматом місто Нісіо...
- Зелений чай з ірландським віскі, корицею, цукром ... Підійде все!
Майстерність, що перетворюється в незрівнянну чашечку маття
Наділений м'яким кліматом місто Нісіо в префектурі Айті знаменитий тим, що є центром виробництва японського порошкового зеленого чаю, відомого як маття. Використовуваний в традиційній чайній церемонії маття, що відрізняється багатою і вишуканою палітрою насиченого, солодкуватого смаку - це вершина японських чаїв. А маття, вирощений на багатій, родючій грунті долини річки Яхагі, вважається найвишуканішим. Компанія «Айя» виробляє і продає чай вже понад 120 років. Нещодавно «Айя» розширила свій вплив за межі традиційних ринків, подарувавши новим споживачам по всьому світу вишуканий букет і аромат чаю маття. Як же вдалося компанії «Айя» взяти настільки характерний японський продукт, як маття, і перетворити його в новий всесвітній стандарт?
«Матті - це, в першу чергу, такі ключові характеристики як колір, смак і аромат», - говорить президент компанії «Айя» Сугита Есио. «Для того, щоб досягти максимального прояву всіх цих якостей, з куща збираються найніжніші листочки, які потім перетіраются в тонкий порошок за допомогою спеціальної ручної млини з кам'яним жорна. Розмір частинок порошку, одержуваного за допомогою такої млини, досягає мікромілліметров. Звичайно, цей процес вимагає часу - одна млин виробляє тільки приблизно 40 г порошку в годину. Однак для нас головне - якість. Щоб підтримувати безперебійну роботу млинів, необхідна дуже висока кваліфікація. У всій Японії навряд чи знайдеться більше 10 чоловік з досвідом, достатнім для обслуговування цих млинів. П'ятеро з них працюють у нас ».
Тільки ремісники, що навчалися традиційним методам роботи, здатні обслуговувати ручні млини, призначені для перетирання листя.
Безпека важлива так само, як і якість. Населення стурбоване питаннями безпеки харчових продуктів. Вимоги споживачів дуже суворі в тому, що стосується використання хімічних пестицидів, а також можливих забруднень в процесі виробництва.
«У повітрі присутні бактерії, тому необхідна дуже ретельна стерилізація за допомогою гарячого повітря. Однак це знижує якість листя. Тому ми утримуємо маття в так званих «чистих кімнатах» - приміщеннях зі стерильною атмосферою, де підтримується постійний рівень вологості і температури. Високі санітарні стандарти діють і в наших цехах, що дозволяє уникнути забруднень в процесі виробництва ».
Як і будь-яка компанія, «Айя» могла б прискорити виробничий процес, поставивши на чільне місце ефективність, а не якість і безпеку. Але співробітники «Айя» занадто пишаються своєю продукцією, щоб йти на компроміси. Компанія прагне конкурувати на світовому рівні, не жертвуючи при цьому високими стандартами виробництва, виробленими декількома поколіннями майстрів.
«Якщо говорити про маття, ми - професіонали», - каже Сугита. «А в будь-якому бізнесі є золоте правило - професіонал ніколи не конкурує з любителем. Ми робимо все від нас залежне, щоб якість нашої продукції було неперевершеним. Це означає ніяких компромісів. Саме цей дух відданості якості є основою японського майстерності. Я не хочу обманювати покупців, пропонуючи їм підроблений маття ».
«Айя» використовує ті ж унікальні млинові жорна і той же виробничий процес на своїй новій фабриці в Китаї, що і вдома в Японії. Ця прихильність найдрібніших деталей є найважливішою частиною корпоративної філософії «Айя» і ключовим елементом того, що президент компанії називає «Айя» ізм ».
Однак якою б вражаючою не була корпоративна філософія компанії, неможливо захиститися від природних катаклізмів. Потрійне лихо, що сталося в північно-східному регіоні Тохоку в березні 2011 року, стало справжньою катастрофою для індустрії їжі і напоїв в Японії. Через радіаційне кризи на Фукусімі споживачі по всьому світу стали з підозрою ставитися до японським товарам, незалежно від того, з якої частини країни вони відбуваються. Багато компаній так і не змогли оговтатися від удару.
Надання споживачам необхідної їм інформації
Постійні перевірки зміни кольору, вологості і розміру часток - найважливіша частина процесу забезпечення високої якості продукції.
«У закордонних споживачів дуже високі вимоги до безпеки харчових продуктів», - зазначає Сугита. «Ми пропонуємо доступну і смачну продукцію, вироблену відповідно до традиційними японськими культурними стандартами. Але одного цього недостатньо. Ось чому ми докладаємо максимальних зусиль, щоб покупці знали все про безпеку наших виробничих процесів ».
У «Айя» дуже серйозно ставляться до питання безпеки. Після катаклізму, що стався в березні минулого року, «Айя» найняла німецьку компанію для проведення ретельних радіологічних перевірок своєї продукції.
Компанія також отримала сертифікат «кошерний продукт», який необхідний для роботи на американським ринку.
«У єврейських громад дуже строгі правила щодо харчових продуктів. Вони відкидають інгредієнти і способи обробки продуктів, що суперечать їх релігійному вченню. Щороку до нас на фабрику приїжджає група інспекторів, щоб переконатися, що наш чай відповідає харчовим обмеженням для євреїв ».
Ще одна команда інспекторів щорічно приїжджає, щоб підтвердити статус компанії як виробника екологічно чистої продукції. «Айя» також не раз отримувала найвищі оцінки за свою систему забезпечення якості від чайної плантації до фінальних стадій виробничого процесу.
Саме ця безкомпромісна високі стандарти якості стала ключем до міжнародного успіху «Айя». Крім управління успішними закордонними філіями в Китаї і США, компанія тепер продає свої чаї в Бельгії, Канаді, Франції, Нідерландах і Великобританії.
Зелений чай з ірландським віскі, корицею, цукром ... Підійде все!
Безпека, природно, є обов'язковим критерієм для будь-якої компанії, що прагне працювати за кордоном. Але у міжнародного успіху «Айя» є ще одна причина. Гнучкість і відкритість до нових способів вживання продукції допомогли компанії легко впровадити маття в місцеві культури по всьому світу, пояснює Сугита.
«Під час моїх поїздок я помітив, що ринки маття в Європі і США відрізняються. В Америці люди схильні більш позитивно сприймати маття, якщо він подається з ваніллю або молоком. Тому на виставках і подібних заходах ми завжди стежимо за тим, щоб на стенді були присутні маття з молоком, морозиво з маття, шоколад з маття і т. П. У Європі, навпаки, існує давня традиція вживання трав'яних чаїв, і люди сприймають маття як напій з цієї категорії. Ось чому ми пропонуємо відвідувачам спробувати маття з їх улюбленими добавками - ірландським віскі, корицею, цукром, сіллю - всім, що їм подобається. Найважливіше вміти зрозуміти потреби і переваги клієнта ».
У стародавньому Китаї чай вважався ліками. Ложечки для дозування чаю ідентичні тим, що використовуються в традиційній китайській медицині. Те ж справедливо і для банок, в яких зберігають чай, і для млинів, які використовуються для його перетирання. Концепція маття як здорового продукту була з ентузіазмом сприйнята у багатьох країнах Заходу, де турбота про своє здоров'я особливо популярна серед сучасних споживачів.
_ Морозиво, йогуртовое желе і суфле з маття.
Маття стає мейнстрімовим продуктом
Сьогодні маття і японські солодощі популярні в усьому світі. Сугита вважає, що любов до японського чаю поширилася по всьому світу. «Одного разу мене запросили на вечірку в одну сім'ю в Німеччині, і господар з гордістю запропонував мені спробувати приготований їм чай маття. І хоча його техніка, швидше за все, не пройшла б перевірку у справжніх цінителів чайної церемонії, він був дуже радий показати себе як любителя маття. Цей чай є японським лікувальним засобом протягом вже тисячі років, - каже він, - і наповнений духом Дзен. При цьому люди в Європі і Штатах піклуються про своє здоров'я набагато більше, ніж японці. Це ключовий момент для нас ».
Компанія пишається своєю довгою історією і репутацією виробника якісної продукції. «Можливо, саме тому, що наша основа настільки міцна,« Айя »не потрібно турбуватися про всі незвичайні способи вживання її продукції за кордоном», - з посмішкою говорить президент.
«На сьогоднішній день приблизно 50% наших продажів припадають на інші країни. Наша стратегія ґрунтується на ідеї рівноваги - пам'ятати, звідки ми, і в той же час цінувати місцеві культури іноземних ринків. Якщо ми продовжимо підтримувати цю рівновагу, впевнений, що наш бізнес в майбутньому буде тільки розширюватися ».
У «Айя» цінують традиції і поважають основи, ось уже понад 100 років є запорукою успіху компанії, однак політика компанії досить гнучка, щоб адаптуватися до місцевих культур і задовольняти запити споживачів на нових ринках. Одночасно компанія багато працює над тим, щоб надавати своїм клієнтам максимально докладну інформацію про вжиті в «Айя» процедурах забезпечення безпеки. Унікальне поєднання традиційних цінностей і сучасного підходу є прекрасним прикладом виживання в сучасному конкурентному середовищі для інших компаній. 
Звернення президента компанії «Айя» Я вибрав в якості символу компанії ієрогліф挑(Тьо), перший ієрогліф слова Тесен挑戦, «виклик». Я завжди захоплювався Мацусіта Коносуке, засновником компанії «Панасонік», і хочу, щоб наша компанія діяла тільки в позитивному ключі і завжди брала виклик, яким би він не був. Як одного разу сказав Мацусіта: «Не сиди і не чекай, поки тебе наздожене смерть; йди і роби! »Ми багато працюємо над тим, щоб прищепити цей дух нашим співробітникам. Щоранку ми збираємося, п'ємо разом чай і відверто говоримо про стан компанії. Хочу підкреслити, що остаточна відповідальність за все лежить на мені. Я намагаюся створити таку корпоративну атмосферу, в якій співробітники могли б самі виступати зі своїми рішеннями та ідеями, щоб вони могли проявляти ініціативу. В якості складової при розробці профілю нашої компанії для західних ринків всі наші співробітники взяли участь в програмі посадки мангрового лісу. Відчуття досягнутої мети, що з'явилося в результаті реалізації наших посадочних завдань, допомогло людям відчути, що вони можуть подолати будь-які перешкоди, що постають у них на шляху. Цей досвід перешкод і досягнень - важлива частина нашого тренінгу. Корпоративна інформація
- Назва компанії: «Айя»
- Адреса: 15, Yokochō Yashiki, Kamimachi, Nishio-shi, Aichi 445-0894
- Представник: Сугита Есио, президент
- Тип бізнесу: Виробництво і продаж маття і інших чайних продуктів
- Капіталізація: ¥ 30 мільйонів
- Кількість працівників: 75
- Веб сайт: http://www.matcha.co.jp/
Фотографії Мацумури Такафумі (Оригінал статті на японській мові на основі інтерв'ю Ніхасі Аяно опублікований 20 січня 2012 року)
