Сергій Кузнецов. Записки невгамовного кухаря

С.К .: Через любов до життя. Відповідно, кожен день прокидаюся заради того, щоб насолоджуватися і отримувати кайф від того, що я роблю і як я це роблю! Мені подобається в процесі сам процес, тому і створюється враження, що я працюю постійно, тому що від цього я кайфую неймовірно!
Кор .: Всі заради процесу? Тобто ви не з тих людей, які встають вранці і кажуть: «Господи! Ой, все! Досить! »?
С.К .: Мені нікуди поспішати. Весь мій робочий день складається виключно з того, що я сам собі напрацювали заздалегідь. Наприклад, у мене є два, три, п'ять проектів на курирування: десь рецепт скласти, щось підредагувати, поставити оцінки учасникам кулінарного конкурсу. Чим більше я собі наберу, тим більше потрібно зробити за день. Плюсуя сюди зйомки, майстер-класи та інше. Обсяг робіт залежить від того, подобається мені той чи інший проект чи ні. Якщо мені подобається, то я роблю, а якщо не подобається, то не буду навіть братися.
Кор .: Вільна людина?
С.К .: Все вірно.
Кор .: Тобто буває таке, що хочеться полінуватися, відкласти щось? Чи ні?
С.К .: Ні, це не про Овнів. Я завжди насамперед говорю, що основоположна рушійна сила в мені - це мій сформований менталітет в прив'язці до гороскопу. Я Овен, а це такий шізанутий людина, яка не може сидіти на одному місці рівно, йому потрібно щось робити, бажано вдосконалюючись в процесі. Тому ось так воно все і закладається спочатку.
До Орр .: Якщо дивитися з позиції гороскопу, мабуть, виправдано, розповідають про Овнів?
С.К .: У цьому плані так, виправдано. Як би смішно це не було, читаєш опис самого себе і думаєш: «Непогано, непогано тут потрапили!» Те ж саме і з іншими знаками Зодіаку буває. Читаєш і розумієш - чорт візьми, я дізнаюся цього хлопця! Це ж Колька з того під'їзду! А це, ах, Оксанка. Збігається! Протягом століть становили ці гороскопи, і, здається мені, не дарма. Люди не міняються вже більше двох тисяч років.
Кор .: А як день Овна проходить? Ось ви такі прокинулися, радісні. І що ж далі?
С.К .: Я фрілансер, у мене кожен день свої цілі. У мене багато блокнотик, записників. Скрізь у мене написані мої графіки, мої завдання, І ось, прокидаючись вранці, першою справою я беру щоденник і дивлюся, що у мене там за планом. А там на ранок зйомки кулінаркі з Mask-продакшн, в обід якась зустріч, далі може бути майстер-клас, а після вже додому, займатися складанням рецептів зі спортивного харчування або ще чим корисним.
Кор .: Я зрозуміла. А так, в загальному, вільна людина.
С.К .: Всі так, все вірно.
Кор .: А якими ще якостями, з вашої точки зору, повинен володіти хороший кухар? Відмінний кухар, він який?
С.К .: Відмінний кухар - невгамовний, трошки божевільний, вічно прагне до досконалості і не боїться експериментів .. Для якого важливо гнути свою правду, не зупиняючись на досягнутому, і не прогинатися під масові шаблони готування.

Прикладів маса: це все історії шеф-кухарів, які мають не одну зірку Мішлен і занесені в список The World's Best. У багатьох з них історія складається так: довго і наполегливо працював кухарем, набирався майстерності у різних шефів, потім набрав свою думку і бачення і, назбиравши грошенят, купив кафешку. І там він уже реалізовується, робить кухню фьюжн, змішуючи італійську класику і складну молекулярку, перетворюючи все це в справжнісіньке фуд-порно.

І не відразу виходило добитися суспільного визнання, і десь, припустимо, перший рік йшли збитки у цього ресторану. І тільки потім, коли люди розсмакують нове, побачать цей зовсім інший погляд на кухню -погляд саме цього шеф-кухаря, який по-своєму відноситься до продуктів, використовує своє бачення сполучуваності смаків і по-авторськи структурує страви, - це буде той самий кухарський успіх, перемога творчості над шаблоном!
Мало хто до цього може прийти, тому що, по більшій частині, кухарі копіюють один одного. «Я теж бачив те, що він зробив. Дай-ка теж спробую зробити це, додам трав і зміню назву! І так зійде! ». Ось так думають багато кухарів, на жаль.
Для мене кухар - це перш за все творець, творець такої, ух! Я, мені здається, ще не дійшов до такого, щоб створювати щось з нуля, повністю, але активно цього прагну.

Кор .: Тобто це завжди таке, як кажуть художники, творче запозичення? Не без цього. Коли ми спілкувалися з бренд-шефом Bonduelle Андрієм Ридзевскій , Андрій наполягав, що, в общем-то, все в тій чи іншій мірі, вже придумано.
С.К .: Все вірно. Ось в цьому-то й річ. Ці шеф-кухаря, про які я зараз говорив (Массімо Батура, Мелмана, Феррана Андрі), - законодавці молекулярної кухні, це ті творці, які придумують абсолютно нове, незвичайне і невипробувані з того, що вже було придумано. Не те щоб вони беруть старі рецепти і переробляють, немає. Вони беруть ім'я страви і зовсім його перефразують, переказують його повністю, створюючи його заново. Ось це рівень.
Кор .: А як би ви могли охарактеризувати свою філософію роботи? Може бути, гучне таке слово, але все ж.
С.К .: «Вчися, готуй, твори». Я не пам'ятаю, де я побачив це поєднання, але якось відбилося у свідомості, так воно і є.
Філософія моя виходить якраз з цих трьох слів, тому що «учись» - є для мене постійне вдосконалення, куштування чогось нового, дослідження, все сюди можна записати. Коли ти вбирає в себе новий матеріал, як натхнення. «Готуй» - сам процес, коли ти вже безпосередньо створюєш що-небудь. А «твори» для мене слово, яке дозволяє розбити шаблони і не слідувати закоренілим рамкам. Тобто, якщо у нас люблять салат «Цезар», то, чорт забирай, я буду доводити, що це не вінець творіння салатів, але класика жанру і є ще інші цікаві поєднання смаків
Кор .: Спробуєте переконати людину?
С.К .: Так, просто творчо ставитися до розуміння того, що таке «Цезар». Звідки він пішов, що тут можна зробити інакше. Його можна розкласти за інгредієнтами, зібрати по-іншому. І створювати щось своє, а не копіювати, копіювати, копіювати. Тому що, так, все придумано, але від тебе залежить те, наскільки ти підеш в творчість при створенні того чи іншого кулінарного шедевра.
Кор .: Чи є щось у цій фразі співзвучне з «Їж, молись, кохай»! Зараз же (я спостерігаю за трендами, за тенденціями) всі говорять, що тенденція йде до спрощення. Як пояснити? На думку багатьох кухарів, вензелі і складні ходи в кухні замінюються тим, що продукт вибирається більш якісний. А майстерність кухаря відточується не в тому, наскільки складні штуки у нього виходять, а в тому, наскільки він здатний розкрити смак будь-якого товару. Ви згодні з цим?
С.К .: Так, це абсолютно правильно. Тут, я б навіть сказав, зараз вже потрібно пошукати людини, який буде володіти належним умінням не зіпсувати продукт або ж його реабілітувати. У нинішній ситуації в нашій країні, ми, на жаль, поки що реабілітуємо продукти в більшості випадків. Кухар бере пластиковий томат, спеціально його сбризнете оцтом трошки, посолити, присмачити цукром - так з'явиться смак томата, як би це безглуздо не звучало. Якщо ж ми візьмемо спочатку якісний томат, то все, нам не потрібно витрачати на нього додаткові інгредієнти, ми просто його нарізаємо, просто кладемо до нього, наприклад, той же сир страчателло, домашній, м'який, який тягнеться нитками, і всі! Більше нічого не потрібно. У тебе є дві приголомшливі м'ясисті структури, які доповнюють один одного, грають один з одним, в роті у тебе лопаються. Але, на жаль, зараз ми змушені йти по шляху першого, це реабілітація.

Кор .: Це у нас в країні в основному, або взагалі це відноситься до кухні світової?
С.К .: Багато що залежить від шеф-кухаря і власника ресторану в даному випадку. Ясна річ, якісні продукти це дорого і затратно. Хтось із рестораторів йде на додаткові витрати в ім'я якості, а хтось не готовий, хтось йде з урізання, каже, мовляв, нічого, Колька-шеф зараз все виправить, зараз він все піділлє-підмішати. Тому тут все залежить не тільки від ресурсів в нашій країні. В принципі, за будь-які гроші можна знайти що завгодно, але потрібно ж думати, коли, що і де купувати. Припустимо, томати актуальні влітку або ближче до осені, коли вони соком і смаком наливаються. Якщо ми їх ще їх привозимо з нашої найближчої ферми, то, може бути, навіть до кінця осені у нас будуть хороші томати, соковиті і м'ясисті. У нас же, на жаль, немає такої прихильності до сезонних продуктів.
У загальній сукупності все якось не так йде. Тобто, якщо у нас є ресторатор, припустимо, середнього закладу, він хоче собі зараз закуску «капрезе», і він хоче її постійно, і він не готовий поміняти її на щось інше. Незалежно від того, чи є зараз сир, чи є зараз томати. Ні, його гості хочуть цей «капрезе», як і він сам, нехай приходять і їдять його в будь-який час. Нехай томати будуть пластикові, але вони отримають своє «капрезе»! Відповідно, шеф-кухар, страждаючи і плачу ночами, робить чортів «капрезе» кожен день, день у день. Тим самим ні для гостя, ні для ресторатора, ні для фуд-коста нічого хорошого не виходить. Тут кругова порука. Якщо міняти, то міняти все. Якщо ми, умовно, взимку вирощуємо одні овочі, у нас є в запасах коренеплоди, ще щось, то будемо використовувати їх. Якщо літо і сезон не урожай, то робимо акцент на інші овочі і злаки, яких в достатку. Тут, виходить, це повинен розуміти як шеф-кухар, так і ресторатор, так і постачальник.
Кор .: І, бажано, гості?
С.К .: До речі, теж дуже важливий момент. Але гості - це такий розпещений у нас народ. Вони можуть вимагати все, що вони захочуть, в будь-який час року, тому що у нас культура харчування ще наздоганяє загальносвітові тренди.
Хоча, якщо поглянути на кулінарію в інших країнах, то там вони прийшли до більш-менш єдиного висновку про те, що потрібно спаржу використовувати в один час, томати - в інше, баклажани - у третю, і м'ясо теж може прийти, щось не прийти. Тобто там постійно постачальники з шеф-кухарями працюють заодно, вони завжди в щільній зв'язці.
Кор .: А які б зміни в професійній сфері вам би хотілося побачити, крім цього? Що б ви змінили?
С.К .: Якщо світ ідеальним уявити, то в першу чергу я б дав можливість розвиватися шеф-кухарям як власникам і співвласникам закладів, а не просто як найманим працівникам. Сьогодні у тебе Колька працює, але Колька щось не справляється, давайте Ваньку поставимо. І поміняв на Ваньку.

Кор .: Погано цукру помідори?
С.К .: Так, все вірно. При такому розкладі вже сам шеф-кухар зацікавлений в повністю якісному процесі, коли він має частку самого ресторану. Тоді, коли він відповідає особою за якість цього ресторану. Тому що, якщо раптом з рестораном піде щось не так, то все знають, що той самий Колька - негідник і брехун, недосахаріл помідори. І тоді в Кольку ж цими помідорами і запустять. Коли шеф-кухар почне відповідати своїм ім'ям за свої дії, тоді у нас, можливо, перебудується відношення. А поки у нас ресторан сам по собі, шеф-кухар сам по собі.
Кор .: Безликий?
С.К .: Так, безликий. Виходить, що у нас нема з кого і відповідальність взяти. Якщо ресторан прив'язаний до якогось синдикату, то можна широко підв'язати всі гріхи на один сідікат і сказати, що це просто всі вони в усьому винні. Це просто їх такий стиль. А що це тут не смачно?
Кор .: Мені здається, це дуже глобальний виходить розмова, тому що безликі закладу - це відразу про все. У нас в принципі, проблема з інститутом репутації.
С.К .: Все вірно. Якщо взяти за приклад тих же великих шефів, про яких я сказав раніше, у них є іменні ресторани. У Сан-Франциско живе Домінік Крен. Відповідно, ресторан у неї теж називається «Крен». Це її фамільний ресторан, вона не допустить, щоб постраждала якість. Вона може відкрити собі другий ресторан, але він не буде «Крен-2», «Крен-3», він буде іншим, називатися буде по-іншому, і кухня там буде інша зовсім. Але люди, які знають цього шеф-кухаря, вони знають, що ...
Кор .: Вони за ім'ям йдуть?
С.К .: Так, вони знають, що це ось її, і це ось теж її, але це два абсолютно різних проекти. І за ці два проекти відповідає саме вона, один шеф-кухар. І це круто! А у нас, на жаль, таке рідко зустрічається. Є, але мало. Я припускаю, що, швидше за все, немає шеф-кухарів, настільки можновладців, які здатні взяти, та й відкрити свій ресторан або стати його співвласником. Тому що, по-перше, у нас дуже сильна конкуренція, по-друге, можновладці ніколи не допустять до своєї годівниці інших людей, хто там не повинен бути, на їхню думку. А кухарі, як у нас здавна вважалося, це всього лише обслуговуючий персонал.
Кор .: Зараз давайте від сумної теми трошки відійдемо. Що самого класного вам доводилося куштувати в наших ресторанах або, можливо, в зарубіжних ресторанах? Щось таке, саме незвичайне, найяскравіше?
С.К .: Був в Нью-Йорку навесні, в одному ресторані італійському в італійському кварталі спробував таку піцу, просто якусь Чумачечая. Причому це була якась рядова кафешка з невеликим залом. Я пам'ятаю, як у мене сир прилип до всіх ясен, які тільки є у мене в роті. І я не міг прожувати, тому що там було стільки сиру! Там і скоринка була рум'яна, і сам сир правильний!
Я часто думаю: а чому у нас не працюють піцерії? Маленький темний зал, італійська атрибутика. Ось нам принесли графин води безкоштовно, пляшки з маслами і сумішшю перців на столі вже стоять, і тут з'являється гігантська 42-сантиметрова піца Я ледь не помер, але я її майже всю з'їв. Я вийшов як колобок, мені було дико смачно, слюні радості стікали по моєму обличчю.

Кор .: А де ви шукаєте натхнення? Подорожі? Домашні історії?
С.К .: Останнє, чим я надихався, - це серія фільмів про кращі ресторани світу. Серія на каналі Netflix, Chef's table. Там розповідають про самих відзначилися серед ресторанної індустрії шефах, якраз там все ті імена, які я перерахував вище. Всього близько 30 фільмів, кожен по годині двадцяти, з неймовірними картинками, з неймовірними історіями. Тобто мене більше надихають не власними страви, а то, через які терни шефу довелося пройти, щоб домогтися нинішнього положення і вагомості на ресторанному ринку всього світу. Ось це надихає.
Це в будь-якому випадку історія успіху. Історія успіху і непробіваємості людей. Мене надихають люди цілеспрямовані і настановами, в якійсь мірі ті, які «ось я хочу так, і я зроблю так, і плював я на все, до тих пір поки я цього не зроблю!»
Кор .: Історії, які показують, як людина змінює, по суті, світ навколо?
С.К .: Так, все вірно, людина є творець. І коли він знаходить відгук в інших людях, то, виходить, він змінює світ на краще, особливо якщо людям це подобається. Я, по суті, тієї ж філософії дотримуюся на нашій медіакулінарной сфері. Тому зі мною вже багато хто перестав працювати тільки тому, що я говорю: «Або ми робимо добре, або не робимо». «Ну, ми не можемо так!», - відповідають мені. «Ну, тоді не робимо», - відповідаю я.
Якщо взяти самий найближчий приклад: мене запрошували на один телеканал готувати. Вони говорили: «Нам млинці, але так, щоб що-небудь простіше!» І показують мені фотку з млинцями, згорнутими в рулетик, зверху гілка кропу і червона ікра ...
А сенс тоді кликати шеф-кухаря? Навіщо показувати простіше на ТБ, якщо я можу розповісти багато більше про це, до того ж простіше і навіть краще може кожна господиня! Можу показати, як зробити цікаво, правильно, смачно. Можу зробити млинці разноформатні і навіть без борошна і яєць, можу з них зробити торт, креп-сюзетт, та хоч дракона з них скласти! Все що завгодно! Згоден працювати тільки з тими, хто готовий йти на якесь кулінарне творчість.

Кор .: Що б ви порадили людям, які тільки починають готувати і при цьому хочуть бути класними кухарями для себе, для своєї родини, що б їм порекомендував?

С.К .: Книги читати. З останнього, що мені дуже сподобалося, це книга Тіма Ферес, «Шеф-кухар за чотири години». У нього ж є книга «Ідеальне тіло за чотири години». Фішка цієї книги в метаобученіі: якщо взяти інформацію, можливу до отримання, до засвоєння, за 100 відсотків, то там йдеться про 20 відсотках найкориснішою з отієї сотні інформації. Тієї, яка гарантовано дасть вміння, які ти зможеш застосовувати. Припустимо, якщо взяти за основу вивчення мов, 20 відсотків всіх слів дадуть тобі можливість швидко говорити на будь-якій мові. Тут, в цій книзі, розповідається про метаобученіі в кулінарії. Розповідається щодо рецептах і не про те, що ти повинен навчитися готувати, а про те, ЯК ти це повинен робити.

Кор .: Це якісь принципи?

С.К.: Це принципи, все вірно. Вона вчиться способам Приготування. Перше, чого там присвячено глава, це Гасіння, тому, что це реально просто! Если ти середньостатістічній мужик, Який Ніколи НЕ підходів до плити, что можеш зробити? Нарубаті все грубо и згасіті! Картоху молоду взявши, морквиння на Чотири части рубонув, цибулю теж рубонув, закинувши в каструлю, кинувши туди м'ясо, заливши водою, Вже тушішь. Все, более ти Нічого НЕ робиш. Час поготовіть, додав томатний сік, у тебе вже вийшло томатне рагу з м'ясом. Все, життя вдалося! У тебе ціла каструля їжі смачної, без всяких добавок. Овочі і м'ясо, і бульончик - все, що потрібно мужику.

Кор .: Чи є у вас якийсь улюблений продукт від Bonduelle?

С.К: кукурузку. Щось таке з дитинства: кукурудза постійно фігурувала в різних «шкільних» салатах: салат з крабовими паличками, з кукурудзою і сухариками, каша якась із консервованої кукурудзи ... Відкриваючи банку з кукурудзою, у мене спливають ці спогади.

Ще люблю мексиканську кухню - а там на кукурудзі зав'язані основні рецепти мексиканської кухні, це один з важливих компонентів. Її часто використовують, щоб підсолодити блюдо.

С.К .: О, так! Все це літо, наприклад, пропрацював у Франції, і найбільше мені сподобалися там ринки. І продукція, то, як вони її там продають. Це все місцеве і актуальне. Єдине, що там було привізна, - це гребінці, тому що був не сезон. І сьомга не місцева. А все решта риби місцеві: восьминоги, барабульки, сібасікі , Все, що тут виловлено, то і привезли, все це використовується. Я на узбережжі працював, там все це було в достатку. Плюс, мені дуже подобалися риночки, які там влаштовувалися вранці на площах. Першу половину дня працює ринок, після двох годин ринок пропадає, і там починають готуватися до вечора. Територію захоплюють столики і стільці кафешок.

Але саме класне на цьому ринку - те, що всі продукти лежать своєї кращої стороною до тебе. Ніколи не покладуть яблуко, з одного боку підгниле, красивою стороною вгору. Ні, там просто не буде цього яблуко лежати.

Тут в даному випадку мені дуже сподобалося ставлення фермерів і продавців до своєї продукції. Тому що морква настільки була вся мита, що аж скрипіла в руках. А цибулю почищений. А на гарбузі немає глини, вона вся чиста, вона готова, бери і ріж. Це говорить не про те, що вони її зараз взяли і намили, немає, вони її жорсткою щіткою начистили всю, так, що вона вже лежить і викликає апетит. Там вранці шеф-кухаря ходять по ринку, це дуже прикольно.

Кор .: Чи можна ходити і переморгуватися з колегами.

С.К .: Саме класне, я приїжджав туди з ранку. Дивлюся, ходять такі хлопці в кітелях. Ми якось обмінювалися якимись прикольними кухарськими компліментами.

Кор .: Наприклад, відмінний вибір?

С.К .: Все вірно. Потім з кимось ми там ходили, гуляли ввечері. І це правда класно, коли кухар має пряме відношення до продукції, вибираючи їх для свого закладу. Це мене вразило там по крайней мере. Що стосується страв, можу сказати, що блакитний берег - це кухня не французька, і це мене трошки розчарувало. Перш за все, там занадто велика концентрація туристів. І вони теж страждають від того, що, люди, де б вони не були, теж хочуть пасту, піцу і якихось традиційних поєднань, і ресторани дають їм це.

Кор .: Туристи?

С.К .: Так, все вірно. Якщо згадувати про інший поїздці, про Америку, то теж був момент забавний, коли я ходив по супермаркетам в Сан-Франциско і дивився на ціни. Я був вражений, що у нас ціни дуже схожі, незважаючи на курс долара. Кілограм цибулі у нас коштує 40-60 рублів. І там півтора долара. І ти думаєш: «Ну, взагалі, непогано!» Спаржа, я запам'ятав цифру, долар і сім центів за один фунт звичайної, і була інша ще, відповідно, краща, преміальна, чорним бантиком обв'язана, два шістдесят. Взагалі чудово. Хоч в Америку їдь за спаржею. І те, що вони роблять зі своїми продуктами, як вони готують це м'ясо, мене теж дуже сильно вражає.

До речі м'ясо - це єдине, що привнесла Америка в світову кулінарію. Стейки, барбекю та інше - вони в цьому законодавці (ну і Нова Зеландія в тому числі). Не було ні одного місця, де я спробував би щось м'ясне, і мені не сподобалося. Хоча, багато хто стверджує, що там багато харчових добавок, від яких, якщо у тебе організм сприйнятливий, швиденько з'явиться алергія. Але я не відчув.

Кор .: Люди, які надовго їздять в Америку, скаржаться навіть не на добавки, на цукор.Кажуть, що багато цукру в стравах, яким, по ідеї, цукор-то і не потрібен.Мабуть, історія з приправленими томатами не тільки російська.

С.К .: Можливо, можливо, знову ж таки все сильно залежить від закладу, яке ти вибираєш. Тобто, ясна річ, треба придивлятися, куди ти йдеш. Якщо цей заклад з невеликим потоком людей, що не дуже все добре, то, можливо, там щось буде не так з продуктами. Хороший заклад, де хороший потік, я припускаю, може собі дозволити нормальні продукти. Тут, на жаль, не зможу сказати про внутрішній устрій, тому що я на їхній кухні я поки не бував. Але влітку, можливо, поїду в Нью-Йорк працювати. Так що потім розповім, що там зсередини твориться.
Кор .: Так, теж буде, про що розповісти. А що стосується тієї ж спортивної, корисної кухні? Я так розумію, це теж зараз в тренді, пов'язаним з ЗСЖ і з усім іншим? Це добре чи все-таки спрощує кухню, вихолощує її? Всі зараз такі: «Куряча грудка, гречка, зелені овочі - і все».
С.К .: Це знову до розмови про ту ж саму поміркованості. Якщо людина бездумно слід якимось канонам, придуманим з боку, навіть якщо дієтологами, то це нерозумно. Потрібно враховувати особливості свого організму і свого внутрішнього відчуття. Якщо ти поїв гречку і курку, і тобі все ще голодно, то, швидше за все, твій організм сигналізує, що йому чогось не вистачає, так?

Кор .: Так.
С.К .: У нас же, на жаль, себе не люблять слухати, люблять слухати всіх в окрузі, але не себе. Все ж в окрузі - фахівці. Те, що у нас люди поступово починають замислюватися над тим, що вони їдять, прекрасно! Давно пора почати думати, про те, що вони вживають в їжу і як це міняти в кращу сторону.
У нашому випадку я неодноразово звертав увагу на жінок з нашого радянського минулого, і у мене чомусь в пам'яті, що навіть в дитячому садку все мами і бабусі були огрядні. Я по пальцях можу перерахувати в школі батьків, хто були помірного статури. Може, звичка запас є була. Зараз це начебто пройшло
Кор .: Тому що картопля, макарони і безвихідь.
С.К .: Мабуть так. І в даному випадку я навіть радий, що люди починають поступово, хоч якось замислюватися про те, що вони вживають. Але ще краще, якщо вони будуть ще більш осмислено це робити. Я обома руками за те, щоб вони читали, вчитувались, вивчали матеріал, але не забували про власні відчуття і власне розуміння того, що вони їдять і що їм потрібно взагалі. Якщо людина займається спортом, то йому можна і потрібно багато є. Але цю їжу потрібно правильно комбінувати. Відповідно, розділяючи її на певні прийоми їжі, п'ять-шість разів на день, також є складно-вуглеводну їжу.
Кор .: А як вам такий тренд, як інтуїтивне харчування?
С.К. Інтуїтивне в плані того, що ти розумієш, що тобі потрібно це і їж це, так?
Кор .: Ну, по суті. Зараз є така модна фішка серед людей, які намагаються стежити за своїм здоров'ям, цей підхід називається «інтуїтивне харчування». В основі те, що людина повинна слухати себе, свій організм, а потім вже все інше: нікого не слухай, їли те, що тобі треба. Якщо ти зараз вважаєш, що тобі треба з'їсти що-небудь, їж це.
С.К .: Як мені здається, інтуїтивне харчування - це добре, але тут важливо розуміти асортимент своїх можливостей. Спочатку важливий багаж знань, щоб ти міг інтуїтивно харчуватися. У будь-якому випадку правильне харчування - це прагнення змінити себе в кращу сторону, в подальшому воно виходить на інтуїтивний рівень, і це теж правильно. Але ти повинен спочатку помучити себе цими підрахунками калорій і джоулів, зрозуміти і свою відправну точку. Потім, набираючи знання в процесі, ти зрозумієш, що білі продукти явно містять в собі багато швидких вуглеводів, а значить, швидко засвоюються і відкладаються в боки. Це білий шліфований рис, білий хліб, пшеничний, це будь-який сильно оброблений продукт. Якщо ти це зрозумієш для себе і поспостерігати за собою, то в подальшому вже будеш інтуїтивно розуміти, що краще взяти собі цельнозерновую житнє булочку, ніж білу пампушку, і, мабуть, запарити гречку і не варити її занадто довго, а взагалі, краще взяти зелену . А ще краще сочевицю .

Тут і далі ти починаєш чути самого себе, що тобі потрібно: крохмальних продуктів, фруктів якихось, глюкози як важливого компонента твого організму. І далі починаєш лавірувати в цій всій тематиці, вибираючи те, що зробить тебе краще і ближче до поставленої мети.

Харчування, як мистецтво малювання - спочатку ти вивчаєш ази, способи і мазки і поєднання кольорів. Потім поробиш зробити свої перші картини невпевненою рукою. Згодом рука стає твердіше, і ти малюєш чорний квадрат, і це геніально! Аджея це так просто!

Автор: Bonduelle