guga Кухарчук 5 рівня
- 18 червня 2010, 21:46
- 61250
Чи не класика. Рис для японців - священна їжа, ставлення до нього особливе, трепетне. Називають його "гохан", що можна перевести як "головна їжа" або Їжа з великої літери. Цікавими легендами володіє покровитель рису - Інарі-сама. Це божество таємно запозичило в далеких країнах зернятка рису. Негласно в схованці рис був доставлений до Японії і переданий людям. Передбачалося, що рис володіє душею, і, якщо це забути, то розплата за легковажність буде вкрай жорстокою. У стародавніх рукописах розповідається про розбагатілих від хорошого врожаю селян. Вони припинили працювати, стали жити розвагами і випивкою. А одного разу, перебравши саке, селяни зліпили з рису корж моті і стали стріляти в неї, як у мішень, з луків. Принижена і ображена рисова душа обернулася білим птахом і полетіла. Рисові поля спорожніли, в село прийшов голод, люди загинули. Таким було покарання за недбале ставлення до настільки цінному продукту.
По-перше: чому не класика?
Справа в тому, що варять рис в Японії, не додаючи солі, жиру та інших інгредієнтів, вважаючи за краще поливати його смаковими приправами вже потім - під час їжі. Зазвичай за столом до нього подають гостро-солоні або гостро-солодкі приправи. Під час же варіння рис не перемішують і чекають, поки не википить вся вода. Готовий рис повинен бути на вигляд сухим - він не повинен бути рідким або кашоподібним і стікати з ложки, якщо ви зачерпне його з казанка. Рисинки повинні бути м'якими і вільно відділятися один від одного, але не розсипатися або кришитися.
В даному ж рецепті рис є не тільки гарніром, а й повноцінним стравою.
По-друге: для приготування рису по-японськи підійде не будь-який його сорт. Такий рис при приготуванні володіє слабкою клейкістю і зліплюється в грудочки, які зручно брати паличками для їжі ( "хасі"). Я беру рис круглозерний, добре підходить рис "Арбор".
По-третє. Я рис відміряють НЕ склянками, а чашками типу піал (як на фото). На 4 чашки рису береться 5 чашок води. У склянках це відповідно 1: 1,25.
Ось тепер нарешті-то приступаємо до готування.
Рис добре промиваємо, як мінімум три рази, поки вода не буде більш-менш прозорою. Заливаємо водою в пропорції 4: 5 (як уже говорилося). І, не закриваючи кришкою, ставимо на великий вогонь. Тільки коли рис закипить, закриваємо щільно кришкою і зменшуємо вогонь до мінімуму. Ровноь через 15 хвилин вимикаємо вогонь, але кришку не відкриваємо ще 10 хвилин. Все, рис готовий.
