Консервація кабачків на зиму: рецепти з фото

1. Особливості приготування консервованих кабачків
2. Рецепт № 1: Класичний рецепт маринованих кабачків
3. складові
4. Рецепт № 2: Консервація салату з кабачків
5. Рецепт № 3: Консервація кабачкової ікри на зиму
6. Рецепт № 4: Кабачки, законсервовані зі сливами
7. Рецепт № 5: Кусючі кабачки на зиму
8. З чим добре подавати консервовані з кабачки

Літо - це не тільки прекрасна пора для відпочинку та розваг, а й час добре попрацювати на городі і в саду. Виростивши на своїй ділянці овочі, можна харчуватися вдома ними не тільки до глибокої осені, а й взимку.

А як же взимку? Адже взимку на городі нічого немає, крім снігу! Для цього і існує консервація овочів. Консервування дозволить їм зберігатися довгий час і бути все такими ж смачними і корисними, але, природно, трохи іншими на смак, так як вони були віддані обробці. Заготовляють огірки, помідори, патисони, морква, а також нереально смачні консерви виходять з молоденьких кабачків.

Особливості приготування консервованих кабачків

Кабачок - дуже корисний овоч. У ньому міститься цілий комплекс вітамінів і речовин, необхідних для здоров'я людини, крім того, він не має протипоказань, його можна вживати людям з будь-якими захворюваннями. Так як в них мало калорій, вони відмінно підійдуть для тих хто стежить за фігурою і сидить на дієті.

З цього овоча можна приготувати безліч заготовок до зими, починаючи з просто маринованих шинків і закінчуючи ікрою. Якщо говорити про ікрі - вона поширена і має безліч шанувальників за рахунок своїх смакових якостей. Її можна приготувати самому, або купити в магазині, однак домашньої, звичайно ж віддається, перевагу.

Готуються ці овочі швидко і дуже просто, навичок не потрібно. Якщо це молоді кабачки, то зчищати шкірку не варто, вона тоненька і м'яка, в консервації практично не відчувається (якщо не готуєте ікру), а ось коли овоч уже великий і немолодий, то шкірку краще очистити, так як вона може заважати. Насіння прибирають, тільки якщо вони великі і тверді, а якщо дрібні і м'які, на них можна не звертати уваги.

З якими тільки овочі не консервують цей чудо-плід! Він добре поєднується з помідорами і перцями в салаті, дуже любить часник, кетчуп чилі і інші прянощі. Цибулю, моркву - все це тільки поліпшить смакові якості. Блюдо може бути гострим, солоним, солодкуватим, все залежить від індивідуальних переваг того, хто готує, і сім'ї, для якої це робиться.

Рецепт № 1: Класичний рецепт маринованих кабачків

Закачування овочів - справа клопітка, але дуже цікава і вдячна. Можна використовувати традиційні, перевірені роками сімейні рецепти, а можна - пробувати нові, і закрити звичні овочі в незвичайних поєднаннях, або незвичайними способами. А як приємно взимку відкрити баночку, дістати виделкою хрусткі огірочки або кабачки і насолодитися смаком спекотного літа ...

Якщо готувати за цим методом, то кабачки вийдуть трохи з кісліночкой і просто відмінно підійдуть на заміну маринованим огірочками або помидоркой. Їсти можна як просто сама страва, так і з гарніром. Деякі кладуть побільше цукру, і вони виходять солоденькі, але в нашому випадку вони вийдуть саме з кислинкою.

Для приготування потрібно (з розрахунку на 3 літрових баночки):

складові

Кабачки 2,8 кг Чиста вода 2 л Оцет 9% 75 мл Сіль 3-4 ст. л. Цукровий пісок 150-170 г Часник 1 головка Зелень За смаком Лук 1 шт. Морквина 50 гр.

1. Спочатку готуємо маринад. Для цього нам потрібна каструля металева. Засипаємо сіль, оцет і цукор і доводимо до кипіння.
2. Поки наша вода закипає - нарізаємо кабачки кільцями або великими кубиками, цибулю краще різати кільцями, так гарніше. Як покришити овочі - справа суто індивідуальне, головне, не дуже дрібно, щоб не допускати каші з кабачків, цибулі та моркви.
3. Вода закипіла - засипаємо в неї овочі на 5 хвилин і закриваємо кришкою. За цей час вони встигають просочитися рідиною і прийняти її смакові якості в себе.
4. Тепер беремо банки скляні, які заздалегідь промили і обдало окропом, а потім висушили. При роботі з марінаціей це необхідно, у випадках з соліннями - не обов'язково.
5. Розміщуємо вміст каструлі, тобто маринад і овочі в банки, закатати їх спеціальними металевими кришками ключем, призначеним для закочування банок, і загортаємо в теплий плед, далі укладаємо на куртки і накриваємо ще чимось теплим. Це треба для того, щоб банки не злетіли. Через тиждень, якщо все добре, можна зносити заготовки в підвал.

Рецепт № 2: Консервація салату з кабачків

Смачно і просто. Для приготування візьмемо:

• 1 кілограм свіжих помідорів;
• 2 кілограми кабачків;
• 4 болгарських перчика;
• 3 ложки столові олії рафінованої;

• 60 мл оцту, краще взяти 9%;
• 3 великі цибулини;
• 4 зубчики часнику;
• сіль і приправи за смаком.

Баночки готуємо заздалегідь, можна будь-який обсяг, але краще 1 літр або 0,5, так як у відкритому вигляді салат зберігається не дуже довго і його необхідно з'їсти швидко. Банки потрібно обдати окропом.

1. Овочі ріжемо дрібно на скибочки довільної форми і викладаємо на сковороду з маслом, додаємо сіль, оцет і інші спеції, а потім тушкуємо. Так як вони пустять сік, додавати воду не доведеться.
2. Коли суміш утушітся і стала м'якою, це означає, що вона готова і можна розкладати в баночки.
3. Далі банки закочуються металевими кришками і поміщаються в тепле місце на пару днів, а далі - в підвал.

Рецепт № 3: Консервація кабачкової ікри на зиму

Якщо слідувати цим рецептом, ікра вийде ніжною і дуже приємною на смак, в магазині такий не купиш. Нам буде потрібно:

• 3 кг молодих сирих шинків;
• 3 морковіни середніх розмірів;
• 0,5 літра томатного соку (краще домашнього);
• 100 грам цукру;

• 40 грам солі;
• 100 мілілітрів масла рослинного;
• 3 великі цибулини і прянощі за смаком.

1. Всі взяті овочі ріжемо і пропускаємо через м'ясорубку, можна подрібнити в кашу в блендері - це як зручніше. Зайву рідину слід злити.
2. Кашу з овочів ставимо на вогонь і тушкуємо, додавши цукор, сіль і приправи, до закипання.
3. Після того як суміш закипить, вогонь треба зробити якомога менше і згасити ще 1,5 години.
4. Додаємо томатний сік і тушкуємо ще годинку.
5. Розливаємо по банках і закручуємо кришками.
6. Ми залишаємо в теплому місці на 3 дні, а потім зносимо в льох.

Рецепт № 4: Кабачки, законсервовані зі сливами

Кисло-солодкі сливи прекрасно підкреслюють ніжний смак кабачків і надають їм яскравий фіолетовий колір. Це поєднання багатьом здасться дивним і навіть дивним, але для любителів екзотики важко придумати щось краще.

Для того, щоб приготувати цю страву, нам потрібні такі компоненти:

• кілограм кабачків;
• кілограм слив;
• 150 грам цукру;
• 40 грам солі;

• 5 грам лимонної кислоти;
• 1,3 літра води;
• прянощі: перець-горошок, гвоздика - за смаком.

1. Кабачки і сливи моєму, зі слив виймаємо кісточки, кабачки - нарізаємо кубиками приблизно одного з ягодами розміру.
2. Викладаємо підготовлену сировину рядами в заздалегідь простерилізованих банку, після чого заливаємо щільно наповнену сливами і кабачками ємність маринадом.
   

   Маринад готується так: в киплячій воді розчиняються сіль, цукор, лимонна кислота. Після цього залишається тільки закатати банки і залишити заготовку відпочивати, поки не прийде її час. Скуштувати смачних кабачків можна вже через тиждень, а зберігатися вони можуть всю зиму.

Рецепт № 5: Кусючі кабачки на зиму

А цей варіант спеціально придуманий для любителів заготовок гостріше! Щоб обпалити собі мову вогняними овочами, беремо:

• 3 кілограми молодих кабачків;
• 4 м'ясистих болгарських перцю;
• 1 гострий перчик - чим він ядренее, тим краще;
• 100 грам найпекучішого часнику;

• склянка цукру;
• стакан рослинного масла;
• по дві ст. л. томатного соку, води і столового оцту;
• одну ст. л. солі.

1. Часник і перець прокручуємо на м'ясорубці, змішуємо з маслом, цукром, сіллю, водою і оцтом, додаємо томатний сік і заливаємо масою нарізані невеликими скибками кабачки, після чого - варимо на повільному вогні до закипання і ще півгодини після закипання.
2. Потім розливаємо гарячу суміш в банки і закручуємо.
3. Вживати такі кабачки можна відразу після того, як вони охолонуть. Втім, навіть холодні, вони залишаться гарячими, пам'ятайте про це.

З чим добре подавати консервовані з кабачки

Поєднання консервованих кабачків з іншими продуктами шикарне.

• Мариновані гарні, як закуска до спиртного або добавка до картоплі.
• Салат можна їсти з макаронами, картоплею, а можна і як окрему страву з хлібом.
• З ікри вийдуть просто приголомшливі бутерброди до столу.

Їх можна додавати в м'ясо при гасінні, особливо зі свининою, м'ясо вийде з приємним присмаком і більш м'яке, відразу з соусом, це дуже зручно. Також салат з кабачків - хороша заправка для перших страв. Як би господиня ні вирішила приготувати кабачки, головне - вкласти в цю справу душу, і все вийде. Смачного!

Інші рецепти консервації