Як спекти хліб в духовці

1. Домашній пшеничний хліб в духовці - рецепт
2. інгредієнти
3. приготування
4. Як спекти житній хліб удома

Нас вже не потрібно переконувати в очевидному факті - ті продукти харчування, які пропонують нам виробники, небезпечні для здоров'я. Навіть хлібобулочні вироби викликають побоювання, тому ми докладно розглянемо рецепт домашнього хліба в духовці - хліба смачного і ароматного. Борошняні продукти з магазину швидко черствіють, ще швидше в них з'являється цвіль і неприємний запах, а їх смак часто розчаровує нас.

Початківці кулінари мають хибні уявлення про випікання хліба будинку. Вони думають, що це - дуже трудомісткий і тривалий процес. Ви переконаєтеся в зворотному, як тільки дізнаєтеся, як спекти свій перший домашній коровай. Отже, приступимо до вивчення всіх тонкощів технології.

до змісту ↑

Домашній пшеничний хліб в духовці - рецепт

інгредієнти

до списку покупок Видалити все зі списку покупок Список покупок

приготування

Тісто ми замісити безопарним способом - так швидше. Але, перед тим, як реалізовувати рецепт, ми повинні бути впевнені в хорошій якості дріжджів.

1. У злегка теплій сироватці розчиняємо дріжджі, додаємо туди масло, цукор і сіль і розмішуємо.
2. Півтора склянки борошна просіваємо над широкою мискою і вливаємо в борошно підготовлену рідину. Розмішуємо гарненько дерев'яною ложкою (тісто не любить метал).

* Рада кухарчуком
Сироватка надає хлібу дуже приємну кислинку. Але ви можете, без втрати якості випічки, замінити її на водопровідну відфільтровану воду. Справжні хлібопекарі не рекомендують використовувати кип'ячену воду.

1. Починаємо поступово вмішувати в рідке тісто борошно і починаємо вимішувати заміс руками. Чим більше часу ми вимішуємо тісто, тим якісніше буде хліб. В середньому, на це йде хвилин 15-20.
2. З вимішати тіста формуємо кулю, поміщаємо його в посуд, з посипаною борошном дном, накриваємо полотняною серветкою і ставимо в тепле (без протягів) містечко для вибражіванія - на 1,5 години. Якщо у вас електрична духовка, то задайте в ній температуру в 30 градусів і поставте заміс всередину на 50-60 хвилин. Для підтримки вологості в духовій шафі розмістіть на самому нижньому поверсі посуд з водою. Тісто має зрости в об'ємі в 2,5-3 рази.
3. Піднявся заміс обминали гарненько, вимішуємо знову хвилин 5 і формуємо форму хліба - під вашу формову посуд. Якщо немає спеціальної форми, то хлібчик виходить красивим і у високій сковороді.
4. Форму змащуємо рослинним маслом, посипаємо манною крупою і викладаємо в неї тісто. Для краси можна зробити на його поверхні кілька паралельних надрізів.

* Рада кухарчуком
Якщо ви не впевнені в тому, що готовий виріб легко покине форму для випікання, то вистелити її дно пекарської папером. Це гарантія!

1. Випікаємо наш домашній коровай в два етапи: перші 40 хвилин - при температурі духовки 150 градусів. Це ми робимо для надійного пропікання продукту всередині, а також для надання йому гарної форми. На другому етапі збільшуємо жар до 200 градусів і витримуємо виріб в печі ще 30 хвилин.
2. Готовий хліб виймаємо з форми, злегка струшуючи її. Хліб сам вислизає. Викладаємо його на дерев'яну підставку, змащуємо чистою водою і накриваємо лляною серветкою. Витримуємо 30 хвилин.

* Рада кухарчуком
Чи не їжте гарячий хліб! Медики забороняють, оскільки він майже не перетравлюється шлунковим секретом, а значить, розвиваються процеси бродіння. Це може привести до дисбактеріозу, гастриту та інших порушень травлення. Дискомфорт, різі та болю в шлунку, здуття і тяжкість - ось симптоми неперетравлюваність їжі.
Їсти свіжоспечений хліб можна тільки через 2-3 години після вилучення з печі, тобто повністю остиглим. А найкраще - на наступний день!

до змісту ↑

Як спекти житній хліб удома

Житній хліб випікається з двох видів борошна - пшеничного і житнього. Житнє борошно не володіє потрібними хлібопекарськими характеристиками, тому її потрібно змішувати з борошном з хорошою клейковиною. Житній коровай ми будемо готувати опарним способом.

• Борошно пшеничне - 200 г або 1,5 склянки
• Борошно житнє обдирне - 200 г
• Молоко - 1 стакан 250 мл
• Дріжджі пресовані - 20 г
• Цукор - 1 ч.л.
• Сіль - 1 ч.л.
• Кмин - 2 ст.л.

приготування

1. Готуємо опару: півсклянки молока злегка підігріваємо (до 30 градусів), розводимо цукор і дріжджі в ньому, додаємо столові ложки борошна і відставляємо опару в тепле куточок. Чекаємо, поки на поверхні суміші з'являться бульбашки. Зазвичай довше 30 хвилин чекати не доводиться.
2. У велику миску виливаємо опару, решту молока, сіль і половину обсягу борошна, покладеного за рецептом. Всі інгредієнти добре вимішуємо і знову поміщаємо в тепле місце для вибражіванія на 1-2 години. Заміс повинен додати в обсязі в 2-3 рази.
3. Коли дріжджі стали дуже активними, додаємо частинами решту борошна, постійно вимішуючи руками до однорідності - мінімум 10-15 хвилин. Формуємо куля, накриваємо тканинною серветкою і залишаємо в кімнатних умовах для вистоювання на 2-3 години. Заміс повинен стати більше в обсязі вдвічі-втричі.
4. Що піднялося тісто обминають, пересипаючи кмином, вимішуємо знову хвилин 5 і поділяємо на дві частини (якщо необхідно) і розкладаємо по змазаним маслом формам. Розподіляємо тісто по всьому об'єму форм, розрівнюємо поверхню. І ставимо на другу расстойку на 1-1,5 години.
5. Розміщуємо заміс житнього хліба в холодну духовку, включаємо її і розігріваємо до 170 градусів. Випікаємо хліб від початку розігріву духовки 50 хвилин, далі додаємо жар до 200 градусів і печемо ще 10 хвилин.
6. Виймаємо наші хлібчик з форм, ставимо на дерев'яну поверхню, змочуємо верх випічки водою і прикриваємо рушником.

Смачного!

* Рада кухарчуком
Якщо ви вирішили випікати хлібець будинку на постійній основі, то рекомендуємо вам купити електричну тістомішалку. Це дуже зручний кухонний прилад, який стане в нагоді вам не тільки для вимішування тіста для хліба, а й для будь-якої випічки і виробів з тіста.

Ми сподіваємося, що ви станете використовувати наш рецепт хліба, як пшеничного, так і житнього, і будете пекти паляниці будинку - на радість своїй родині. Пам'ятайте, що на хлібокомбінатах використовують синтетичні дріжджі, які повільно, але впевнено забирають здоров'я нашої травної системи. Бережіть себе!