Чізкейк: рецепт класичний в домашніх умовах

1. Класична основа для чізкейку
2. Сир для чізкейку
3. Інгредієнти для рецепта чізкейку: класичний склад
4. Рецепт чизкейка класичного в домашніх умовах

Чізкейк класичний - це сирний пиріг Cheesecake (або сирний) з незвичайним смаком, що нагадує чи то запіканку , То чи торт. Чізкейк, рецепт класичний з сиру, схожий з класичним тірамісу (Мабуть, що обидва готуються з вершковим сиром і печивом), простіше кажучи, чізкейк можна з упевненістю назвати дивовижним десертом.

Єдиного рецепту класичного чізкейку не існує. Є вдалі рецепти сирного пирога з тане в роті основою і найніжнішої вершковою начинкою. У різних штатах Америки пиріг-торт готують різними способами, з різним сиром, частіше з маскарпоне, але кожен вважає свій рецепт чізкейку класичним.

Порада від Чудо-Кухарі. Склад чизкейка завжди можна змінити, виходячи з наявності будинку або відсутність потрібних в рецепті продуктів. Адже це природно - одні кухаря кладуть в чізкейк вершки, інші сметану, треті додають згущене молоко.

Молоді господині бояться самостійно в домашніх умовах братися за рецепт приготування чізкейку класичного, побоюючись, що неправильною випічкою можуть зіпсувати ніжний десерт. Насправді, коли знаєш правильну технологію приготування, і всі кроки виконуєш в точності, як написано в класичною рецептурою чизкейка з сиру, то в підсумку розумієш, що приготування просте, не складніше, ніж випікання звичайного сирного пирога з сиром маскарпоне або торта з ніжною начинкою з Філадельфії.

Класична основа для чізкейку

За класичним рецептом основа повинна бути піщаної, ніякої іншої основи в чізкейк бути не повинно, під начинку з сиру робиться саме пісочне підставу. Основа готується з пісочного печива , Крекерів без солі, як правило, подрібнене в крихту печиво змішується з вершковим маслом.

Саморобний пісочне тісто для чізкейку, приготоване з товченого печива, укладають на дно рознімної форми у вигляді однорідної тарталетки з бортиками або пісочну основу (дно) роблять без бортиків.

За час випікання в духовці підставу вбирає в себе надлишки рідини з вершкового сиру, начинка чізкейку виходить ніжною, але при цьому добре тримає форму.

Сир для чізкейку

Класичною начинкою торта-пирога вважається начинка з сиру з вершковим смаком. Незалежно від обраного рецепта чізкейку з випічкою або пирога без випічки , Класичний торт роблять з однаковою вершковою начинкою:

1. з сиром Маскарпоне;
2. Філадельфією;
3. Буко;
4. Рікотта;
5. Альметов.

Нерідко в рецептах використовують сир, як більш доступний молочний продукт. Його ретельно протирають з цукром і додають згущувачі.

Інгредієнти для рецепта чізкейку: класичний склад

• солодкий крекер або розсипчасте печиво - 250-300 г;
• цукор - 4 ст.л.
• масло - півпачки;

Начинка для класичного чізкейку:

• сир Маскарпоне, «Філадельфія», рикотта, «Буко» - 900 г;
• яйця курячі - 5 шт. (Великих);
• борошно - 3,5 ст.л .;
• цукор - півтори склянки;
• цедра половини лимона;
• свіжовичавлений лимонний сік - 2 ст.л .;
• цукор ванільний - 1 ст.л .;
• дрібка солі.

Сметанна глазур для чізкейку класичного:

• сметана - 2 ст .;
• цукор - півсклянки;
• ваніль - 0,5 ч.л.

Рецепт чизкейка класичного в домашніх умовах

1. Розмелюємо печиво в блендері або м'ясорубці, додаємо цукор і топлене масло. Ретельно перемішуємо руками до утворення однорідної маси.
2. Викладаємо тісто в роз'ємну форму діаметром 25 см і утрамбовують, щоб вийшла стійка основа - корж.
3. Розміщуємо в попередньо розігріту до 170-180оС духовку і запікаємо приблизно 8-10 хвилин. Виймаємо і трохи охолоджуємо.
4. Сир кімнатної температури збиваємо міксером на невеликій швидкості з цукром, цедрою, соком лимона, ваніллю і сіллю.
5. Всипаємо борошно, продовжуємо працювати міксером.
6. Вводимо яйця по одному і збиваємо до однорідності.
7. Змащуємо стінки форми маслом. Виливаємо сирну суміш на корж (вона повинна заповнити форму не більше, ніж на три чверті висоти), ставимо під форму миску меншого розміру, наповнену наполовину водою і відправляємо в духовку на 1 годину.
8. Якщо зовнішня окружність злегка присмажилася, а середина залишається трохи студенистой, як желе, - значить, чізкейк готовий. Якщо верх пирога потріскався, нічого страшного - це легко замаскувати білою глазур'ю .
9. Даємо чізкейк охолонути протягом 10 хвилин.
10. Для глазурі за допомогою блендера змішуємо сметану, цукор і ваніль.
11. Розподіляємо глазур по поверхні чізкейку зворотною стороною ложки.
12. Випікаємо чізкейк ще 7 хвилин.
13. Обережно відокремлюємо тонким ножем боки чизкейка від форми. Даємо йому охолонути перш, ніж поставити в холодильник.

Щоб чізкейк не осів, що не витягуємо пиріг з форми до вживання. Перед подачею на стіл поливаємо чізкейк сиропом , рідким шоколадом , Прикрашаємо свіжими ягодами.