- пісні деруни
- Картопляні зрази з грибами
- Коливо (крута кутя)
- буряковий квас
- Кисіль з кураги
- Горіхи в карамелі
- татарські пиріжки
пісні деруни
Картопляні зрази з грибами
Коливо (крута кутя)
буряковий квас
Кисіль з кураги
Горіхи в карамелі
татарські пиріжки
пісні деруни
3 великих картоплини, 1 ст. л. борошна, 2 ст. л. рослинного масла, сіль і перець - за смаком.
Очистіть і вимийте картоплю, натріть на крупній тертці. Посоліть, поперчіть, додайте борошно і добре перемішайте. На розігріту сковорідку, политу олією, викладіть ложкою картопляну масу і смажте на помірному вогні 3-5 хвилин, а якщо деруни зробити тонкими, то буде досить і пари хвилин.
Картопляні зрази з грибами
На 350 г картоплі: 1 невелика головка цибулі, 150 г грибів-глив, 2 ст. л. борошна для тесту (і ще 1/3 ст. муки, щоб обкатати), велика сіль, чорний перець, 30 мл рослинного масла для смаження.
Вимийте гриби, подрібніть, обсмажте з невеликою кількістю рослинної олії, посоліть, додайте цибулю і спеції за смаком, тушкуйте до готовності грибів. Додайте шматочки картоплі і пару лаврових листочків. Картоплю подрібніть в пюре, посоліть, додайте борошно (можна трохи бульйону), замісити тісто. Зробіть коржі, в серединку кожної покладіть ложку грибної начинки, скрутіть, защіпнув краю. Вийде невеликий пиріжок, обкатайте його в борошні і смажте на добре розігрітій олії до рум'яної скоринки. Викладіть на паперовий рушник, щоб скло масло. Подавайте з овочами, сметаною (кефіром).
Коливо (крута кутя)
Це старовинне російське страву з великих зерен. Зваріть рис (можна готувати з зерен пшениці та інших злаків). Додайте мед, подрібнені шматочки родзинок, кураги, горіхи. Коливо готове, їжте на здоров'я!
буряковий квас
На 1 кг буряка: 2 л води, 10-20 г родзинок.
Очистивши сиру буряк, наріжте її дрібною соломкою і складіть в 3-літрову банку, додайте цукор, родзинки і залийте гарячою водою (приблизно 70-80 градусів). Закрийте шийку лазні, але не кришкою, а серветкою. Банку поставте в тепле темне місце. На 3-4 день, коли з поверхні квасу зникне з'явилася в перший день піна, процідіть квас, перелийте його в пляшки і поставте в холодильник на добу, щоб він дозрівав і далі.
Кисіль з кураги
На 300 г кураги: 3 л води, 150-200 г цукру, 50 г картопляного крохмалю.
Курагу переберіть і промийте, залийте на годину холодною водою. Зваріть сироп з 3 л води і цукру, додайте в нього раніше замочену курагу і варіть її до м'якості. Компот процідіть, курагу протріть через друшляк (або іншим способом), протерту м'якоть покладіть назад в компот. Крохмаль розведіть в чашці з холодною водою і додайте в компот, поставте на слабкий вогонь і, помішуючи, нагрівайте поки кисіль не стане прозорим і не піде крохмалиста муть. Такий кисіль подають гарячим - близько 60 градусів!
Горіхи в карамелі
На 100 г волоських горіхів: 100 г цукру, 100 г мигдалю, 2-3 ст. л. води.
На гарячій сковороді прогрійте цукор з водою. У сироп закиньте горіхи, добре перемішайте, обсмажуйте 2-3 хвилини, потім висипте горіхи в холодну воду, щоб карамель застигла. Шумівкою викладіть горіхи на пергамент, нехай висохнуть. Готово!
татарські пиріжки
Для тіста: 100 г вершкового масла, 2 ст. борошна, 1 ст. кефіру або кислого молока, 2 яйця, щіпка солі, сода - на кінчику ножа. Для начинки: будь-яке м'ясо, картопля, цибуля, сіль, перець.
