В неділю рано зілля копала: Як і для чого в Києві відкрили відьомський бар

1. Алла, як з'явилася ідея відкрити бар такого формату?
2. Ви втрьох - повноправні партнери в цьому проекті?
3. Коли ви розраховуєте вийти на окупність?
4. Як втілювали концепцію?
5. Чи не побоювалися ви, що подібна концепція може зіткнутися з упередженнями в суспільстві?
6. У вас особлива коктейльна карта. Розкажіть, як вона створювалася?
7. Цільова аудиторія відьма-бару - в основному жінки?
8. Ви багато років працювали в PR. Як використовували професійні навички в просуванні власного бару?
9. Ви позиціонуєте себе як бар adults-only, або ж до вас можна прийти з дітьми?
10. Чи стане «Лиса гора» першим закладом в мережі відьма-барів?
11. Як ви вважаєте, чи може такий формат бути затребуваним тривалий час? Або ж його необхідно міняти?
12. Чи траплялися якісь містичні історії в барі?

У квітні цього року три подруги Алла Козакова, Олеся Остафієва і Надія Омельченко відкрили перший в Україні відьма-бар. Місце, яке вже встигло стати частиною міської легенди, приваблює відвідувачів тематичним інтер'єром і незвичайної коктейльної картою. Про те, як винайти новий формат питного закладу і де відпочивають київські відьми, одна з співзасновниця бару «Лиса гора» розповіла в інтерв'ю WoMo.

Алла, як з'явилася ідея відкрити бар такого формату?

Кілька років тому в невеликому містечку, під Києвом, сталася незвичайна історія. Недалеко від міста є Панська гора, де з давніх-давен живуть відьми. У місті обрали нового мера, і місцеві відьми постійно вносили корективи в роботу мерії, «ставили палиці в колеса» - насилали посуху та інші біди. Звучить смішно, але це правда.

Мер цього містечка - знайомий Олесі Остафієві, він і поскаржився їй на нелегку долю. Це не могло не привернути нашої уваги, поскільки ми обидві професійно займалися PR. В цілому історія закінчилася на позитивній ноті, відьми і мер розійшлися з миром, але незабаром про це стали писати і знімати сюжети дуже багато ЗМІ. На хвилі уваги до цієї тематики до нас прийшла ідея організувати щось на зразок фестивалю нечистої сили. Ми почали цю концепцію розробляти, але трапилися важкі події в нашій країні, і про цю ідею довелося забути.

Через якийсь час Олеся запропонувала концепцію відьма-бару - закладу, де інтер'єр і меню відповідало б магічною тематиці. Крім мене, до проекту приєдналася наша подруга Надя Омельченко, яка, на відміну від нас, мала великий підприємницький досвід і розуміла, як влаштовані бізнес-процеси. Але все ж, всі троє ми були новачками в ресторанному бізнесі і з трудом розуміли, куди ліземо.

Ви втрьох - повноправні партнери в цьому проекті?

Так, ми інвестували рівну частку коштів у відкриття. Я тоді багато подорожувала і вирішила, що сума моїх вкладень в бар буде дорівнює вартості однієї поїздки за кордон. У нас був дуже невеликий бюджет, основну частину якого «з'їла» оренда приміщення і витрати на його ремонт.

Коли ви розраховуєте вийти на окупність?

Спочатку ми планували, що окупимо інвестиції протягом восьми місяців після відкриття. «Лисій горі» півроку, і ми сподіваємося, що бар виправдає наші очікування.

Як втілювали концепцію?

За помахом чарівної палички. Магія почалася з самого початку. Нам випадково підвернулася невелика підвальне приміщення, яке ідеально вписувалося в нашу концепцію. Не дивно, що і знайшли ми його в п'ятницю, тринадцятого числа. Для ремонту найняли бригаду будівельників, а ось декором займалися самі, а в допомогу покликали знайомого архітектора Машу Карпову - їй було дуже цікаво спробувати себе в дизайні, крім того, вона була в захваті від концепції. Ми почали підбирати всілякі артефакти - декорували приміщення книгами, травами, камінням. Якісь цікаві речі приносили друзі, знайомі, просто люди, які цікавляться цією тематикою так само, як і ми. Мітла, яка зараз висить в барі під стелею, мені одного разу приснилася, і ми вирішили, що без неї не обійдемося.

Чи не побоювалися ви, що подібна концепція може зіткнутися з упередженнями в суспільстві?

Насправді, навіть слово «Відьма» дуже часто спотворено сприймається як щось небезпечне, але це лише нав'язані стереотипи. З давніх-давен в Києві було багато відьом. До речі кажучи, українська столиця - єдине місто з Магдебурзьким правом, де в Середні століття не спалили жодну відьму. Тут завжди ставилися до відьом як до мудрих жінок, що володіє певними знаннями, і тільки. Ми хотіли створити місце, де ця традиція буде жити в своєму первісному вигляді, без домішки окультизму.

Відьма-бар - це не маркетинговий проект, а заклад, в яке ми вкладаємо душу. Для нас було важливо те, що ми несемо відповідальність за все, що тут відбувається. В основі нашої концепції - природна магія трав, стихій, карти таро і українські магічні обряди. Великою популярністю серед гостей користуються майстер-класи та вечори гідний, для яких ми запрошуємо справжніх професіоналів своєї справи - таролог, астрологів, фахівців з рун. У нас немає жодного неперевіреного людини, тому що це наша репутація. Ніхто не може сказати, що ми займаємося бутафорією. Ми робимо справжню магію. Іноді магія - це не ворожіння, а смачний коктейль або правильно заварений чай.

У вас особлива коктейльна карта. Розкажіть, як вона створювалася?

Створення коктейльної карти - це основа хорошого бару, і тому вона повинна була бути унікальною. Хороший київський бармен за створення коктейльної карти з нуля бере близько двох тисяч доларів. У нас таких грошей не було, але була унікальна концепція.

Звернулися до знайомого бармена, великим професіоналу, який, захопившись ідеєю, створив нам коктейльну карту з 13 найменувань за два тижні, і взяв за це зовсім символічну плату. Це був активний творчий процес, адже важливо було підібрати правильні поєднання алкоголю та трав, які обов'язково включені до складу кожного коктейлю. Плюс ми розробляли легенду для кожного напою відповідно до нашими уявленнями про магію.

Зараз у нас 34 коктейлю, але це не коктейльна карта, а карти еліксирів - повноцінна колода карт, відповідна нумерології і старшим Арканов Таро. З її допомогою можна не тільки вибрати напій, але і поворожити. Деякі з коктейлів відрізняються особливою формою подачі. Є ритуальні - перед вживанням яких ми пропонуємо гостям виробляти магічні ритуали і маніпуляції наприклад, читати змови. У нас є коктейль «Магія крові», до нього ми подаємо стерильну медичну голку, якою можна проколоти палець і додати крапельку своєї крові в коктейль. При цьому ми завжди попереджаємо гостей про те, що це не заради розваги, тому для таких маніпуляцій потрібні певні знання і вміння. Особливо у нас популярний коктейль «Кубок друїда», заснований на джин, з додаванням кори дуба і омели.

Цільова аудиторія відьма-бару - в основному жінки?

Ми так думали спочатку. Але з часом зрозуміли, що дуже складно виділити аудиторію. Не можу сказати, що до нас ходять тільки жінки. Бувають дні, коли в залі кілька чоловічих компаній, як не дивно. Нещодавно компанія байкерів до пізньої ночі гадала на таро. Серйозно.

З іншого боку, жінки - саме та аудиторія, яка нам цікава. По-перше, саме вони стають постійними клієнтками. А постійний клієнт - головна цінність будь-якого закладу. По-друге, ми спочатку хотіли привернути в бар більше жінок, яким близька магічна тематика.

Ви багато років працювали в PR. Як використовували професійні навички в просуванні власного бару?

Я часто кажу, що цей бар створив себе сам. І рекламував теж сам. Ми не робили ніякого особливого просування, але досвід роботи в журналістиці і PR зіграв нам на руку в тому сенсі, що багато наших друзів-журналісти приходили в бар і потім робили про це матеріали або сюжети. При чому навіть не для того, щоб підтримати нас, а просто тому що їм сподобалася ідея. Ще коли в барі йшов ремонт, Олеся вирішила, що нам вже потрібна інтрига. Так на вході повісили банер «Вхід у потойбічній світ. Скоро Відкриття ». Дуже багато людей зацікавилося. Звичайне сарафанне радіо, ніякої реклами. У нас є сторінка в Facebook, і ми освоюємо Instagram.

Ви позиціонуєте себе як бар adults-only, або ж до вас можна прийти з дітьми?

Ми задумували "Лису гору" як вечірнє питний заклад для дорослих, але в якийсь момент почали приходити і мами з дітьми. Це було несподівано, але дітям, виявляється, у нас цікаво, тому ми підлаштувалися і під цю аудиторію. Найчастіше сім'ї приходять на вихідних, тому в цей Хеллоуїн ми вирішили провести дитячі майстер-класи, де маленькі чарівники будуть вирізати вироби з гарбузів, грати і танцювати - ми розробили цілу програму. Крім цього, ми зараз в процесі створення дитячого меню. Ось так з adults only бар перетворився в kids friendly, і ми дуже раді цьому.

Чи стане «Лиса гора» першим закладом в мережі відьма-барів?

Ми думаємо про це і опрацьовуємо декілька концепцій подібних закладів. До речі кажучи, багато хто думає, що «відьма-бар» - назва закладу, це не зовсім так. Відьма-бар - це формат, який ми придумали і офіційно запатентували. Тому відьма-барів може бути багато, а «Лиса гора» - тільки одна. Коли відкриваєш заклад і вкладаєш в нього душу, то виникають певні сумніви, чи зможуть інші люди зрозуміти й відчути цю концепцію правильно. Поки ми не плануємо продавати франшизу, але, можливо, з часом змінимо політику.

Як ви вважаєте, чи може такий формат бути затребуваним тривалий час? Або ж його необхідно міняти?

Змінювати не потрібно, а ось збагачувати - обов'язково. Ми постійно вигадуємо якісь додаткові послуги, коктейлі або страви, тому що бачимо запити клієнтів. Наприклад, до нас часто заходять іноземці, для них це дивовижне заклад, вони в захваті і хочуть забрати з собою щось на пам'ять. Ми міркували над створенням такого сувеніру, і ви підсумку створили свою колоду карт Таро, яку, звичайно ж, зв'язали з коктейлями. Її намалювала художниця Олена Райда, і це - ідеальний сувенір для туристів, відьом і просто любителів красивих штучок.

Чи траплялися якісь містичні історії в барі?

Постійно відбуваються. Це ж місце таке. Наприклад, у нас дуже багато свічок, і офіціанти уважно стежать за тим, щоб після закриття все було загашено. Але свічки в барі мають звичай загорятися самі по собі. Так, одного разу серед ночі спалахнула свічка. На ранок ми прийшли і побачили, що все навколо неї, природно згоріло. Але томик Булгакова, що лежить поруч, залишився цілий і неушкоджений.

Розмовляла Тата Кучер

- Читайте також: Тетяна Абрамова: «Експорт для нас - це як стрибки в висоту: ти взяв одну, і тобі вже хочеться наступну»