Про новий бар я була вже чула: в останніх числах грудня у них відгриміло гучне світське відкриття, а протягом усіх одинадцяти днів народних гулянь там вбивали час мої знайомі тусовщики.
Мені ж вдалося зайти сюди тільки в вечір цього неділі. В інтер'єрі, як і очікувалося, все маркери класичного стимпанка: латунні і мідні деталі, шкіряні меблі, жовтувата підсвічування і ретрофутурістіческіе елементи на зразок гіпетрофірованного органу в ролі диджейской стійки. На щастя, все у сприятливих пропорціях, без фанатизму - помірно похмуро, помірно затишно. В іншому випадку, бар міг би скидатися на музей вікторіанської епохи, чим дуже часто грішать квартири любителів стимпанка. І, нарешті, необроблений цегла тут не просто приємна економія під виглядом концептуальності, а одна з відмінних рис обраного стилю.
творці
- Наталія Спечінская - власниця (раніше - Che, Sky Terrace, «0,75»)
- Ян Войталюк - бар-менеджер (раніше - «Маяковський», Soholounge)
- Кирило Сафонов - шеф-кухар (раніше - Terrassa, Mansarda, Рибай, Ginza, «Майданчик»)
- Олена Мельникова - піар (AMPR)
Ян Войталюк, бар-менеджер:
«Щоб уникнути загальної класифікації, ми розділили коктейльну карту на групи по іменах учених, які працювали з Ніколою Тесла. Але, якщо придивитися, там все дуже логічно: все коктейлі об'єднані з урахуванням їх смаку і обсягу. Ми прагнемо не використовувати хімічні добавки, тому лікери, біттери і сиропи робимо самі. До кожного коктейлю подаємо так званий «гарнір», щоб гості могли насолодитися не тільки напоєм, але і його гастрономічним поєднанням c схожими за характером продуктами. Наприклад, до «Бредфорд» (на основі джина, з малиною, кардамоном і імбиром) покладається копчена індичка на сирному сирі з грінкою, а до ягідному «Уорденкліфу» - смажений маршмеллоу. До речі, кухня і бар знаходяться в постійній взаємодії, а сидячи за стійкою, можна поспілкуватися не тільки з барменами, а й з кухарями, які також беруть участь у виборі «гарніру». Плюс зараз ми розробляємо Cocktail Book, в якій на кожен історичний коктейль буде кілька наших варіацій - наприклад, класичний «Олд фешн» буде сусідити з копченим «Олд Фешн» і кленовим "Олд Фешн" ».
- Назва бару - це данина стилістиці його інтер'єру. Нікола Тесла, з його першими дослідами з електрикою, є однією з ключових фігур стімпанк-культури.
- Чебрець, чебрець і базилік для коктейлів вирощують за баром в спеціальному пристрої - аеропоніці.
- Щоп'ятниці та щосуботи тут влаштовують вечірки. Музичний формат - від deep house до disco та funk.
Меню невелике, але в кожному з десяти розділів - по три найменування (крім десертів: там - два). Окремою категорією виділили junk food: вегетаріанські чіпси, сирні крокети і тако; все в витонченої аранжуванні. Ціни гуманні, але й порції відповідні - наприклад, в корзинку з вощеного паперу кладуть всього шість маляток-крокетов, до них - стакан з домашнім журавлинним майонезом. Журавлина надала соусу характерний блідо-рожевий колір і майже невловиму фонову кислинку, під крокетний шкаралупою - м'який вершковий сир без будь-якого смакового натяку на своє походження. Пізніше в барі мені пояснили, що всередині - суміш сирів, але, яких саме, вважали за краще залишити в таємниці. У чотири руки розлетілися вони миттєво (ще б, такий розмір і кількість!). Втім, зрозуміло, що тут спочатку немає завдання як слід вас нагодувати і все, що представлено, скоріше виступає як ненав'язливий акомпанемент до заголовному напою - коктейлю. Такий гомеопатичний підхід приймається безболісно, але відправляючись сюди натщесерце, в розумі це дійсно потрібно тримати.
Підкопчений тар-тар з яловичини подали з тонко нарізаними корнішонами і пшеничними грінками - на смак він хороший і свіжий, нарізка оптимальна, але все одно мимоволі сумуєш за його більш естетично розвиненого побратимові з сусіднього «Винного шафи».
Борщ-пюре з моцарелою і гірким шоколадом має приємний насичений колір, а в тарілці, крім зазначених інгредієнтів, - пригорща маринованої капусти і тонкий підсушений буряковий слайс, який незабаром потонув і перетворився в неапетитний зім'ятий клапоть. Його довелося виловити і відкласти на край тарілки. Мораль - з чіпсів потрібно розправлятися ще на самому початку. До речі, шоколад виступає тут не в ролі статиста, а впевнено велить блюдом, перетворюючи його в повноцінний десерт. Для тих, хто в принципі не любить солодке (в даному випадку - мене), це може стати ідеальною заміною десерту.
Раз вже це концептуальний коктейльний бар, то пропустити стаканчик практично святий обов'язок. Після довгих роздумів ставлю на «м'ятний джулеп», але офіціант дбайливо попереджає, що він дуже міцний, і пропонує вибрати Zombie як менш ризикований для вечора неділі варіант. У ньому - три види рому, грейпфрутовий сік, лайм і сироп кориці; подають його з скибочками грейпфрута на деформованої кірці лайма, зверху - дерев'яна двузубчатая вилочка. Власне, це і є «гарнір» - з тих, що тут пропонують, не самий віртуозний, але смак він множить, а значить, потрібний ефект досягнуто.
Взагалі, пам'ятається, ідею коктейлів з «гарнірами» розвивали ще в барі «1/2» на вулиці Маяковського, і, не дивлячись на те, що це вже не винахід, такий барний формат ще все ж ставляться як до модної і цікава новинка. Тим більше, що естетський гастрономічний підхід тут виражений на порядок масштабніше, додані танці, світський антураж і безпрограшна оточення в самому центрі нашої гедоністичної магістралі. З появою «Тесли» (услід за рядом інших свіжих відкриттів) на Рубінштейна тепер, здається, є все, і можна нікуди не йти - майже як зі 108-ї вулиці Довлатова.
- Танцювати і спілкуватися в режимі pre-party: в кінці тижня з дев'ятої вечора до третьої ночі стільці посередині прибирають і заклад живе в ритмі вечірки.
- Пробувати поєднання коктейлів і їстівних доповнень до них - від зовсім нешкідливих фруктових до м'ясних.
Витяги з меню
Сендвіч з копченою індичкою і в'яленими томатами 120 руб. Артишоки в домашньому маринаді 60 руб. Pork pop corn 190 руб. Тако 310 руб. Карпаччо з лосося і фейхоа 320 руб. Мус з курчати в яблучно-медової глазурі 220 руб. Биті огірки 290 руб. Курячий бульйон з профітролі 210 руб. Палтус на флан з шпинату 670 руб. Мідії в білому вині 360 руб. Панакота з хурми з обліпихою 220 руб. Еспрессо 120 руб.
Коктейлі «Бредфорд» (джин, кардамон, малина-мікс, лимон, імбир, білок) 380 руб. Набір шотів «Lab. № 2 »(джин, лемонграсс, лайм, ромашковий сироп) 380 руб. Безалкогольний коктейль «Мері Шеллі» (полуниця, ожина, лохина, мікс спецій, лимон,
ванільний сироп, содова) 380 руб. Mint Julep 380 руб.
* Матеріали Restoclub Review не є рекламними. Журналіст відвідує заклад інкогніто і за рахунок редакції. Представлене в статті думка ґрунтується на суб'єктивних враженнях автора та інформації, отриманої від представників закладу після візиту.
