Автор: Вікторія Монетик
У номері: 10 (112) жовтень 2010
Ласкаве осіннє сонце, що ваблять запахи лісу, тепло бабиного літа - так і тягне піти «по гриби». Але, займаючись збиранням грибів, треба пам'ятати, що серед маси всіляких грибів зустрічаються не тільки неїстівні, але і навіть смертельно отруйні види. Тому треба дотримуватися граничної обережності! Отруйні гриби мають високу токсичність і викликають гострі отруєння, крім цього, що містяться в них шкідливі речовини стійкі до теплової чи іншої обробки. Навіть один єдиний гриб може отруїти все приготоване вами блюдо.
Якщо ви всього лише любитель, то ніколи не збирайте гриби в поодинці. Звичайно, піти по гриби це відмінне проведення часу, але тільки не для новачків. У лісах Німеччини росте близько 20 видів отруйних грибів, які необхідно добре знати і вміти відрізняти від їстівних. Якщо ви ще жодного разу не збирали гриби або в останній раз робили це в Росії, то, йдучи в ліс, візьміть з собою досвідченого грибника. Адже гриби в середній смузі Росії і тут мають чимало відмінностей, отруйний гриб в лісах Німеччини можна легко прийняти за їстівний.
Зовнішні відмінності у отруйних грибів не так явні, щоб лише прочитавши про них в книжці, подивившись на картинку або послухавши поради друзів, ви зможете розпізнати який саме гриб перед вами, необхідно добре знати і розбиратися в них. Наприклад, отруйні, і навіть викликають смертельний результат - це три види блідих поганок (Knollenblaetterpilze): зелена, біла поганка і мухомор смердючий (Gruene, Weisse і Spitzkegelige), проте є серед поганок і їстівні види. І ось відрізняти їх просто необхідно! Всі види грибів павутинник (Haarschleierlinge) отруйні, їх можна розпізнати по тонкому як волоски матовому нальоту на капелюшку. Іншими неїстівними грибами є тонкі свинушки (Kahle Krempling) і Галерин облямована (Gifthaeubling).
Важливо для новачків і любителів: Не збирайте пластинчасті гриби (Lamellenpilze), а тільки трубчасті (Roehrenpilze).
симптоми отруєння
Отруєння грибами, як правило, характеризується блювотою з проносом, високою температурою, кров'ю в сечі, серцевою слабкістю, болем у животі і здуттям печінки. При таких симптомах потрібно терміново викликати швидку допомогу або їхати в лікарню.
Що робити при отруєнні
Якщо ви з'їли отруйний гриб чи у вас є підозра, що він отруйний, то потрібно терміново їхати в клініку, щоб там промили шлунок - так радить Giftinformationszentrum (GIZ). Але ні в якому разі не викликайте блювоту за допомогою молока або алкоголю. Це тільки погіршить ситуацію, так як отруйні речовини, розчинені в алкоголі або жирі, тільки швидше потраплять в кров. Не вірте, що цибулина, зварена разом з отруйними грибами, стане чорною або потемніє срібна ложка.
Найголовніше при отруєнні - не втрачати дорогоцінного часу і якомога швидше потрапити до лікаря. Не думайте, що якщо вас знудило, то все пройде, і всі залишки отруйних грибів вже вийшли. Якщо забаритися і втратити час, то печінку і нирки можуть бути безповоротно пошкоджені. При підозрі отруєння грибами Не передбачається іншої їжі і не пийте ніяких напоїв. Не викидайте, а покажіть лікарю залишки з'їдених вами грибів. Це може вам зберегти життя, так як лікар буде знати, як вас лікувати далі.
Потрапивши до лікаря, будьте готові відповісти на наступні питання:
Коли, де і ким були зібрані гриби?
Коли ви з'їли гриб і в якій кількості?
Коли ви помітили перші симптоми отруєння? Латентний період може бути досить довгим, до одного дня.
Як ви думаєте, який гриб ви з'їли?
Які ви вже вжили заходів?
Зберігайте гриби в прохолодному і добре вентильованому приміщенні. Так як частіше, ніж отруєння неїстівними грибами трапляються проблеми з шлунком від неправильного зберігання грибів.
Як правильно збирати гриби
• Не складайте незнайомі гриби
• Чи не збирайте грибів, про які ви знаєте тільки по книгах
• Чи не довіряйте «старим і перевіреним» методам, за допомогою яких можна відрізнити їстівні гриби від отруйних. Немає ніяких достовірних способів типу зміни забарвлення лука або срібної ложки. Навіть сліди зубів звірів, які намагалися з'їсти гриб, не говорять про те, що його можна їсти і людям. Наприклад, кролики та інші звірі чудово переносять поганки
• Обов'язково зберіть побільше інформації про найпоширеніші отруйних грибах (Amanita phalloides - бліда поганка, Amanita virosa - біла поганка, Cortinarius orellanus - павутинник гірський або плюшевий, Cortinarius rubellus, C. speciosissimus - павутинник красивий або червонуватий)
• Збираючи опеньки (Kuehneromyces mutabilis) можна переплутати їх з отруйною Галерин облямованій (Galerina marginata), вона також зростає на деревині і тому схожа на опенка річного
• Кілька поширених отруйних грибів: Amanita pantherina - Мухомор пантерний або сірий, Gyromitra esculenta - Строчок звичайний, Paxillus involutus - тонка корбан
• По можливості покажіть вашу знахідку знає грибникові
• Якщо під час збирання грибів у вас є хоч найменший сумнів у їх їстівності, то не чіпайте їх
• Гриби - швидкопсувний продукт, тому не збирайте старі гриби
• Не їжте сирі гриби, найкраще 15-20 хвилин їх обсмажити або проварити
При отруєнні телефонуйте в Giftinformationszentrum der Laender Rheinland-Pfalz und Hessen (GiftInfoMainz) +49 (0) 6131-19240.
На сайті www.giftinfo.uni-mainz.de ви знайдете чимало корисної інформації про грибах, їх видах, симптомах отруєння і першої допомоги потерпілому.
Коли ви з'їли гриб і в якій кількості?Коли ви помітили перші симптоми отруєння?
Як ви думаєте, який гриб ви з'їли?
Які ви вже вжили заходів?
