Ілюстрація: Дмитро Ложкін 
При такому кліматі, як у нас, навички варіння глінтвейну можна відточувати круглий рік. Здавалося б, що там відточувати - купив червоного дешевше, хлюпнув в каструлю, насипав якихось спецій і поставив на плиту. А потім вимкнув, коли все почало відчайдушно кипіти. Але насправді є тонкощі і нюанси. Зараз з ними розберемося, а заодно і познайомимося з історією напою.
Частина 1. Теорія
Глінтвейн. зародження
Над вином «знущалися» ще в Стародавньому Римі. Додавали в нього фініки, мед, різні прянощі (в тому числі і лавровий лист, питання: пах чи античний «глінтвейн» супом?). А ще смолу - як консервант, в давньоримській спеці вино погано зберігалося.
В середні віки чимось типу глінтвейну бавилися лицарі, приводили себе в порядок після турнірів. Взагалі, прадідуся глінтвейну активно пила знати і тільки знати. Прості смертні не могли дозволити собі всі ці квіти кориці, ямайський перець і інші хитрощі.
У XVII столітті, втомившись від поганого вина, хтось із простих смертних рішуче настругав фруктів, додав в паршиве червоненьку, підігрів. Від цього воно помітно покращало. Через деякий час більш-менш бюджетні спеції підтягнулися. Напій пішов в маси. Прописався на ярмарках і різдвяних базарах як демократичного алкогольного супроводу. В якій країні жив цей хтось, в перший раз зварити глінтвейн, точно невідомо. Але відомий напій став під німецьким ім'ям - глінтвейн, в перекладі «палаюче вино».
З чого варити глінтвейн
1. Вино
Зазвичай на глінтвейн йде сумнівне вино: або всі ті пляшки, які знайомі колись притягли, ви відкрили, але пити не змогли; або купується яка є дешевшою, навмання. Але це не зовсім правильно. Вино для глінтвейну варто підбирати спеціально.
Якщо глінтвейн червоний, вино повинно бути м'яким, не надто терпким і кислим. Краще взяти Італію, Іспанію або Австрію, сильно розорятися не обов'язково, але пляшок до 600 рублів краще уникати. Хороші глінтвейни виходять з дешевого бордо, але його краще добу потримати відкритим, щоб пом'якшало. Рука напевно потягнеться до пляшки вітчизняного вина: рідне дешевше, але тут обережніше, наші вина часто надмірно терпкі і «дерев'яні», деревні нюанси можуть погано зіграти в глінтвейні.
Вино для рожевого та білого глінтвейну теж має бути м'яким і не кислим, краще напівсухим або навіть напівсолодких - вище ймовірність, що воно при нагріванні не забруднені і не втратить смак.
2. Перенести
Більше імпровізації - в світі є не тільки кориця з гвоздикою. А ще кардамон, мускатний горіх, аніс, рожевий перець. Для глінтвейном (а також чаю, супів та інших рідких речей) краще брати не мелені, а цілі спеції: палички, стручки, зірочки.
3. Фрукти-ягоди
Найчастіше в глінтвейн додають апельсини. Але можна і тут поимпровизировать і вийти за рамки: додати сухофрукти, цукати, ягоди - свіжі, сушені, заморожені. А замість апельсинової кірки - лимонну або лаймовим, тільки самі лайми і лимони в глінтвейн краще не додавати, вони додадуть неприємну кислоту.
4. Цукор
Білий, коричневий, без різниці. Можна цукор замінити на мед, з яким-небудь яскравим смаком: гречаний, каштановий. Тільки при нагріванні мед втрачає свої корисні властивості, так що живити ілюзії, що глінтвейн з медом принесе шалену користь організму, не варто.
Ілюстрація: Дмитро Ложкін Частина 2. Практика
технологія варіння
- Якщо вариться глінтвейн на велику компанію (більше п'яти чоловік), потрібна каструлю літрів на п'ять і пляшки три вина. Якщо на три-чотири людини - дві пляшки, на одну-дві особи вистачить і однієї, якщо сильно не захоплюватися.
- Щодо апельсинів - по одній штуці на пляшку вина буде нормально. Прянощі і цукор - на розсуд автора глінтвейну.
- Зсипати в каструлю цукор, прянощі, цедру з апельсина і залити на палець водою. Поставити на середній вогонь, нехай це все покипит і стане сиропом. На процедуру піде хвилин п'ять-десять.
- Час фруктів: апельсин і все, що у вас в планах, порізати на шматочки - і закинути в сироп. Потім зменшити вогонь, влити вино. Час від часу помішувати.
- Як тільки поверхня почне побульківать і вібрувати - зняти глінтвейн з вогню. Дуже важливо, щоб він не встиг закипіти! Покіпевшій глінтвейн буде грубуватим на смак.
- Якщо в домашньому барі є міцне (коньяк, ром) - влийте для аромату. Пропорція 10: 1, на пляшку вина, 750 мл - 75 мл міцного.
- Розлийте глінтвейн по великим склянках або затишним гуртках. Пити краще через трубочку, щоб не надихатися парами глінтвейну і не вийти з ладу на першому ковтку.
Пара рецептів від Invisible
«Мама Америка». Зваріть класичний глінтвейн, при подачі киньте в кружку маршмеллоу або спеціальний м'який зефір для какао.
«Диктатура ягід». Ягоди всіх мастей, свіжі або морожені, закиньте в гарячий сироп, туди ж кілька горошин запашного і рожевого перцю, залийте вином, а далі все за звичайною технологією.
"Хочу на море". Замість сиропу візьміть інжирне варення або варення з шишок. Замість стандартних спецій - кардамон, розмарин і ягоди ялівцю, додайте дрібку морської солі для пікантності.
Ілюстрація: Дмитро Ложкін Частина 3. Чим ще погрітися
На глінтвейні світ клином не зійшовся. Тим, хто не хоче вина, є чим себе потішити.
Пунш. Від слова «панч», що означає «п'ять». Тобто п'ять компонентів: чай, цукор, прянощі, фрукти, міцне. Пропорції - довільні. Заварити чай (чорний або зелений) потрібної фортеці, вилити в каструлю, додати цукор, прянощі і фрукти, можна і шматочками, і у вигляді соку. Поварити на тихому вогні, зняти з плити, влити міцне. Можна не випендрюватися і просто змішати собі все в гуртку і прогріти в мікрохвильовій печі (навіть в офісних, поки всі відвернулися).
Грог. Ром, розбавлений гарячим пряним настоєм і лимонним соком. Колись британські моряки пили його кожен день, для зміцнення духу. Беремо прянощі, мед, заливаємо водою і кип'ятимо - ось він, настій. ¾ чашки настою, ¼ чашки рома, вичавити важку часточку якогось цитруса - грог готовий, підняти вітрила.
Егг-ніг. Майже як заварний крем, але питної і з алкогольним акцентом. Прогріти дві склянки молока з ваніллю, корицею, мускатним горіхом. Збити чотири жовтка з 2,5 столовими ложками цукру і краплею міцного до білого крему. Повільно вливати в крем гаряче молоко, попутно збивати, поки не вийде густий, пінистий напій. Рецепт на двох, якщо треба - інгредієнти можна подвоїти, потроїти і т. Д.
Е слі регулярно збиратися з кращими друзями на глінтвейн (і завести серйозні вовняні шкарпетки) - зима стає не такою вже суворою. У березні навіть буде шкода її відпускати.
На допомогу всім, хто хоче розбиратися у вині і читати про нього людською мовою, - сервіс Invisible . Там всіх наших московських повнолітніх читачів чекає подарунок - два правильних винних келиха з першим замовленням.
