Одне з улюблених ласощів мого дитинства - хмиз. Класичний рецепт передбачає рідке тісто, яке випікається в киплячій олії на спеціальній формі. Ці хрусткі квіточки мама пекла рідко, але ми з братом їх просто обожнювали! І хоча готується такий хмиз на горілці, після термічної обробки в печиво не залишається і сліду алкоголю.
Шкода, але форма десь загубилася згодом, і чудовий смак довелося забути на довгі роки. Лише через багато років, коли мені самій вдалося обзавестися заповітної залізякою, я вирішила самостійно спекти хмиз. Рецепт знайшовся у мами в старих записах, - і мені це вдалося! А тепер я готова поділитися ним з вами, дорогі читачі кулінарного сайту « затишна кухня ». 
Отже, перед вами - класичний рецепт - рідкий хмиз на горілці.
Складові:
- борошно - 1 склянка;
- яйце - 1 шт. (Якщо використовуєте перепелині, то 2 шт.);
- цукор - 1 ст. ложка;
- охолоджена кип'ячена вода - 1 стакан;
- по щіпці соди і солі;
- ванілін (за смаком);
- горілка - 2 ст. ложки.
Для смаження - 0,5 л рослинного дезодорованої олії.
приготування:
- Змішуємо борошно з яйцем, цукром, сіллю, содою, горілкою.
- Потроху додаємо воду, постійно перемішуючи, до тих пір, поки тісто не стане подібно рідкої сметани.
- У глибокий посуд виливаємо рослинне масло і доводимо до кипіння. Переводимо на слабкий вогонь і підтримуємо в стані дрібних бульбашок, що піднімаються з дна.
- Опускаємо форму в киплячу олію, як слід прогріваємо. Якщо масло має потрібну температуру, навколо холодної форми відразу починається бурління. Прогріваємо як слід - з недостатньо гарячої форми тісто не буде сходити, його доведеться «зскрібати» виделкою.
- Гарячу форму опускаємо на кілька секунд в тісто-бовтанку так, щоб воно трохи не дійшла до краю, щоб не перелилося.
- Обліплену тестом форму знову опускаємо в ємність з маслом.
- Коли тісто сповзе з форми, даємо йому прожаритися до золотисто-жовтого кольору. Чекати довго не доведеться, все відбувається дуже швидко.
- Готовий фігурний хмиз виймаємо і викладаємо так, щоб надлишки олії могли стікати. Можна викладати, наприклад, на паперовий рушник.
- Традиційно класичний хмиз, поки він ще гарячий, посипають цукровою пудрою - так він виходить і смачний, і красивий.
Залишається викласти солодкість на красиве блюдо, і можна подавати його до столу. Печиво виходить дуже апетитна, почавши є важко зупинитися. Але пам'ятайте, що занадто захоплюватися не варто: смажені у фритюрі страви важко сприймаються печінкою. Так що їжте його з задоволенням, але в міру.
Для тих, хто любить все уважно і в подробицях побачити, пропоную відео. Тут хмиз рідкий готується ще й з додаванням в тісто молока:
Рекомендую також спробувати хмиз на кефірі - не менше смачний, але більш ситний за рахунок щільності тесту. Крім того, випічка цього варіанту не вимагає спеціальної форми.
Смачного!
Тетяна Лукьяненкова, спеціально для сайту comfort-kitchen.ru.
