Перші страви налічують сотні (якщо не тисячі) типів, видів і рецептів, я ж поки обмежуся наступними основними першими стравами:
борщ - різновид супу на основі буряка. Борщ є заправних багатокомпонентним супом - він технологічно складний у приготуванні. Головною складовою частиною будь-якого борщу є буряк - саме вона визначає смак, колір і аромат борщу, тому борщ відноситься до овочевих супів.
бульйон - рідкий відвар з м'яса, риби або овочів. Бульйон містить малу кількість білків, він має, в основному, смакове і збудливу значення, а не поживне. Особливо приємно те, що бульйон легко засвоюється навіть ослабленим організмом.
Гороховий суп - вельми поживний і смачний суп на основі Гороха, відомий з давніх-давен і популярний у багатьох країнах світу.
кабачок тушкований - кабачки при гасінні виділяють так багато вологи, що
фактично виходить Кабачковий суп, тому я це блюдо помістив в розділ Перші страви. Його можна їсти і гарячим, але, на мою думку, краще дати йому охолонути і потім помістити в холодильник.
консоме - це всього лише освітлений бульйон. Консоме - вельми гарне французьке слово Consommé. У класичній кухні присутні консоме з курячого і яловичого бульйону, але нині освітлюють і інші бульйони.
окрошка - холодний багатокомпонентний суп, що готується на основі квасу, в якому основними компонентами є овочі. Окрошка може містити холодну відварне м'ясо або рибу в пропорції 1 до 1. В залежності від домінанти вмісту окрошка називається овочевий, м'ясний або рибної.
розсольник - суп на основі розсолу і солоних огірків, старовинне російське блюдо, відоме з 15-го століття.
Рибний суп - суп, в який для смаку і поживності додана риба.
солянка - блюдо російської кухні, суп на крутому м'ясному, рибному або грибному бульйоні з гострими приправами. Солянка буває трьох видів: м'ясні, рибні та грибні. Солянка має кисло-солоно-гостру основу, так як в неї додають солоні огірки, маслини, каперси, лимон, квас, солоні або мариновані гриби.
суп - рідке перша страва, поширена в усьому світі. Суп повинен включати в себе не менше 50-ти% рідини, а готується він методом варіння, причому зазвичай на воді, але можуть використовуватися і багато інших рідини.
Тетеря - холодний суп російської та білоруської кухні. Тетеря в якості основи має квас - це її рідка частина. Твердої частиною тюрі служить чорний хліб, цибуля, сіль - це обов'язкові компоненти. До них можна додавати терту редьку, часник і будь-яку зелень.
вуха - унікальне рибне блюдо російської кухні. Вуха - риб'ячий навар, юшка з риби. Вуха - одне з найдавніших страв російської кухні, але в 12-м столітті юшкою називали будь-який суп. До початку 18-го юшкою стали називати виключно рибне блюдо.
харчо - національний грузинський суп з яловичини з рисом і волоськими горіхами на спеціальній кислій основі - сушених слив-ткемалі або тклапі. Суп дуже пряний, гострий, з великою кількістю часнику і зелені, він набагато густіше, ніж інші супи, до яких зазвичай застосовується правило «в супі має бути половина рідини».
Хаш - рідке гаряче блюдо, поширене на Кавказі і в Закавказзі. Хаш, за наявними у мене даними, дуже добре знімає ранкове похмілля. Сам чудодійний вплив хаша на отруєний алкоголем організм не відчував, але маю достовірне думку людини, лікувався вранці на Кавказі Хашем.
щи - різновид заправного супу. Щи є національним російським блюдом. Щи мають кислуватий смак, що є їх головною ознакою, причому це смак може створюватися не тільки капустою.
Можливо, що з часом цей список з 12-ти перших страв буде злегка розширений.
Запрошую всіх висловлюватися в Коментарях. Критику та обмін досвідом схвалюю і вітаю. У хороших коментарі зберігаю посилання на сайт автора!
І не забувайте, будь ласка, натискати на кнопки соціальних мереж, які розташовані під текстом кожної сторінки сайту. 
Продовження читання ...
