Печінка по-строгановськи: класичний рецепт з фото

Печінка по-строгановськи - це друга назва бефстроганов з печінки яловичої зі сметаною, варіація бефстроганов з яловичини, в якому обсмажена шматочками яловича печінка гаситься в сметанному соусі. Бефстроганов дуже популярно завдяки простоті приготування та відмінному смаку м'ясної страви з підливою . Печінка по-строгановськи зі сметаною не менше смачне, ситне другу страву, ніж м'ясне бефстроганов в сметанному соусі.

Порада від Чудо-Кухарі. Страви з печінки виходять більш калорійними, ніж м'ясні. У яловичої печінки високий вміст білків. Білки надають нам сили і допомагають боротися з хворобами.

Технологічна особливість приготування і відміну класичного бефстроганов від печінки по-строгановски в тому, що з яловичиною блюдо готується довше за часом, так як м'ясо твердіше, а яловича печінка ніжніше.

Як приготувати печінка по-строгановськи? Рецепт класичний простий, але щоб печінка вийшла м'якою і соковитою солити її потрібно в кінці приготування - це основний секрет отримання ніжної яловичої печінки.

Інгредієнти для приготування яловичої печінки по-строгановски зі сметаною

• печінка яловича - 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 4-5 шт .;
• сметана - 100 мл;
• яйця курячі - 2 шт .;
• борошно пшеничне;
• масло рослинне;
• перець чорний мелений;
• сіль.

Як приготувати бефстроганов з печінки яловичої з підливою

1. Очищаємо яловичу печінку (або телячу) від жиру і плівок, верхню плівку знімаємо піддягши її за краєчок ножем. Нарізаємо печінку довгими смужками приблизно 1-1,5 см в довжину і 1 см в ширину.
2. Всі шматочки укладаємо на обробну дошку і злегка відбиваємо молоточком, прикривши шматочки печінки харчовою плівкою, щоб не забризкати кухню.
3. Потім солимо, перчимо, перекладаємо в миску.
4. В окремому посуді збиваємо яйця і виливаємо їх в печінку, перемішуємо.
5. Після цього кожен шматочок печінки обвалюють в борошні і смажимо на олії.
6. Обсмажені печінкові скибочки складаємо в глибоку жаровню або казан.
7. Наливаємо киплячу воду на рівні м'яса і тушкуємо близько 15 хвилин.
8. Цибулини очищаємо і дрібно кришимо.
9. У сковорідці пассёруем в рослинній олії цибулю до готовності.
10. Виливаємо сметану, розмішуємо і додаємо в сковороду з печінкою. Доводимо до кипіння і тушкуємо печінку по-строгановски на повільному вогні 5-7 хвилин.

Готова печінку по-строгановски приготована за класичним рецептом зі сметаною на сковороді, подається печінка з підливою до столу з вареними макаронами , картоплею , гречкою , Капустою.