Кілька разів, як ніби спеціально, в інтернеті попадався рецепт цих сирних кульок. Пора готувати, вирішив я і про це своє рішення не пошкодував жодного разу.
Приготував, спробував і вкрай здивувався і був вражений.
Інгредієнти: Молоко - 2 літри, цукор. УСЕ! Ні, я не жартую. Дійсно це все інгредієнти. Ой, забув, треба пара столових ложок лимонного соку.
Спочатку готуємо сир - панір, як називають його індуси. Якщо береться незбиране молоко, то спочатку необхідно зняти вершки, а то панир вийде дуже жирний, і кульки, при варінні будуть розпадатися.
У каструлю виливаємо молоко. Поки молоко гріється, видобуваємо з лимона лимонний сік з лимона. Тут я нічого підказувати не буду, як то кажуть, хто на що здатний. 🙂 Разводим його рівною кількістю води.
На сито кладемо марлю, складену вдвічі.
Молоко закипіло, вимикаємо вогонь, наливаємо половину соку лимона і перемішуємо. Пішли сирні пластівці. Ще наскільки крапель соку. Перемішуємо.
Виливаємо молоко в марлю з ситом. Промиваємо прямо в марлі холодною водою, вимиваючи залишки лимона, і охолоджуючи те, що вийшло. Індуси, то, що залишилося в марлі називають панир. Підвішуємо панир в марлі на 45 хвилин, або кладемо під прес на 10 хвилин.
Ставимо готуватися сироп. 750 грам води і 300 грам цукру. Все в каструлі нагріваємо до кипіння. Поділяємо сироп на дві частини. Одну переливаємо і залишаємо остигати. Кладемо панир на робочу поверхню і вимішуємо його до рівномірного стану. Я думаю, що всі пам'ятають пластилін з дитинства? Порівняння, може і не гастрономічне, але, цілком слушного. Ось такий стан має бути у панира.
Робимо з размятого панира кульки діаметром в 2,5 сантиметра. Важливо, щоб на кульках не було тріщин. Опускаємо в киплячий сироп. Повинно залишитися досить місця, тому, що кульки збільшаться в об'ємі в два рази.
Варимо 15 хвилин два рази помішуючи.
Дістаємо і опускаємо в остиглий сироп на просочення. Тепер найскладніше - кульки просочуються сім годин. 🙂
Скінчилися сім годин? Значить, вважаємо кульки готовими. Пробуємо і згадуємо слово - божественно! 🙂
PS А раніше я думав, що бенгальськими бувають тільки тигри і вогні.
Рубрика: солоденьке інгредієнт: молоко
Я думаю, що всі пам'ятають пластилін з дитинства?
