Способи і рецепти засолювання помідорів відрізняються кількістю солі і цукру, в іншому домашня засолювання помідорів на зиму між собою дуже схожа. Засолка помідорів може проводитися холодним способом - в бочках, відрах - і гаряча засолювання в скляних банках.
В основному, рецепт засолювання помідорів гарячою заливкою в банках застосуємо в тих випадках, коли немає можливості зберігання закаток взимку в льосі, в якому повинна підтримується постійна однакова температура.
Порада від Чудо-Кухарі. при заготівлі солоних помідорів на зиму та інших закусок з томатів використовується різна зелень, прянощі, які поєднуються один з одним і надають засоленим помідорів особливий аромат і смак.
Цей смачний рецепт засолювання помідорів на зиму розрахований на одну трилітрову банку, солоні помідори взимку дуже ароматні і смачні за рахунок правильно розрахованих пропорцій маринаду: солі, цукру, оцту.
Інгредієнти для засолювання помідорів з корицею
- свіжі помідори - 2 кг;
- цукор - 2 ст.л .;
- сіль - 1,5 ст.л .;
- кріп - 30 г;
- гвоздика - 3 бутончика;
- часник - 2 зубки;
- оцтова кислота - 1 ч.л .;
- кориця.
Рецепт гарячої засолювання помідорів на зиму
- Ретельно миємо й стерилізуємо банки .
- На дно укладаємо кріп, гвоздику, очищені зубочки часнику, дрібку меленої кориці (або одну «трубочку» цілком).
- Потім доверху наповнюємо банку промитими помідорами з попередньо віддаленими плодоніжками ( «хвостиками»).
- Для приготування маринаду кип'ятимо приблизно 1,5 літра води.
- Після цього додаємо цукор, солимо і варимо до їх повного розчинення.
- Заливаємо отриманим киплячим розсолом помідори.
- Прикриваємо кришкою і ставимо для пастеризації (в відро з окропом) на 5 хвилин.
- Виймаємо банку з відра, виливаємо оцет і відразу закочує простерилизованной металевою кришкою .
- Ставимо банку шийкою вниз і накриваємо ковдрою. Ми залишаємо до повного охолодження.
Засолка помідорів за цим рецептом передбачає їх перебування в прохолодному місці, але в квартирі помідори теж прекрасно зберігаються протягом цілого року, а при дуже великому врожаї і до двох років.
До столу солоні помідори подаються до картопляної запіканки , Страв з картоплі.
Гарячий спосіб засолювання томатів, солоних огірків на зиму вважається серед господинь найнадійнішим і зручним. Гаряча засолювання часто використовується восени при заготівлі овочів про запас і ніколи не підводить, томати відмінно зберігаються, розсіл не мутніє, залишається прозорим протягом усього терміну зберігання закаток в квартирі.
