Що за слово таке дивне авасезу? А в загальному то нічого дивного в цьому слові немає - Awase (combine / замішувати) + Su (vinegar / оцет).
Всього існує три основних види авасезу (Awasezu): Nihaizu, Sanbaizu і Amazu. Всі вони трохи відрізняються за пропорційним складом.
Nihaizu: 100 гр. оцту, 100 гр. соєвого соусу, 2 чайні ложки Даші (dashi - популярний японський бульйон з морських водоростей і висушеного тунця) для пом'якшення смаку.
Sanbaizu: 100 гр. оцту, 50 гр. соєвого соусу, 3 столові ложки цукру
Amazu: 100 гр. оцту, 3 столові ложки цукру, дрібка солі
Використовуючи базові склади авасезу, можна вже приготувати різні комбінації. Найбільш популярні з них це Tosazu (з рисовим вином і сушеної скумбрією), Mizorezu (з тертої японської редькою), Gomazu (з японської пастою з насіння кунжуту) і Shogasu (з імбирним соком).
Що ж представляє із себе суміш без якої неможливо уявити рис для суші ? Перш за все вона надає надає вареного рису кисло-солодкий присмак і особливий аромат. Для приготування авасезу існує велика кількість рецептів. Навіть правильніше буде сказати, що у кожного кухаря готує суші, є свій рецепт цього чарівного розчину. Але все однозначно сходяться на думці, що головне в приготуванні авасезу - це правильне дотримання пропорцій. Несоблюдая пропорції, Ви ризикуєте зіпсувати рис, і як наслідок все блюдо в цілому. Якщо ви готуєте суші в перший раз, постарайтеся бути гранично уважним. Смачний і правильно приготований рис - половина успіху. Можливо, що в подальшому ви поміняєте рецептуру приготування авасезу, ідеально підібравши для себе необхідні пропорції, але це буде потім ...
Я вже велика кількість раз варила авасезу за цим рецептом. У звареного розчину є одна незаперечна перевага, він не псується і може зберігатися досить довго. Тому коли знайдете для себе найкращий варіант приготування (пропорції) варите відразу багато, це дозволить вам істотно заощадити час для приготування суші. Зберігати краще в темному місці. Перед використанням рідини, необхідно дати їй охолонути до кімнатної температури.
Отже, приступимо! Нам знадобиться: 500 гр. цукру, 500 гр. рисового оцту, 0,5 л. саке і 1/2 стіл. ложки солі.
Виливаємо в каструлю саке і оцет, потім додаємо туди цукор і доводимо всю цю суміш до кипіння. Потім потрібно зняти каструлю з вогню, додати сіль і залишити остигати.
Економічний варіант авасезу
Для любителів заощадити, є варіант заміни саке на дуже солодке рисове вино (мирин). При цьому необхідно зменшити кількість цукру приблизно на 15%. Можна з метою економії піти ще далі і замінити рисовий оцет (який, до речі, не завжди легко знайти в магазині) на звичайний винний оцет, а замість саке або Мирина залити біле сухе вино. Але чим більше економії, тим далі ми відходимо від оригінальної рецептури і можемо приготувати страву дуже віддалено нагадує суші.
Marina
