+38 (093)  990-30-70

Королевский бал у Вас дома

12 рецептів японських страв (11): курка під соусом теріякі

  1. Інгредієнти (на 2 чол.)
  2. Поради з приготування

Юкасама Ріка представляє 12 простих японських рецептів

Теріякі - спосіб обсмажування курячого м'яса із застосуванням слідкувати-гострого соусу. Приготоване так блюдо прекрасно поєднується з білим рисом, а може служити і смачною закускою.

Інгредієнти (на 2 чол.)

  • М'ясо з стегна курки - 1 шт. (300 г)
  • Сіль - 2/3 ч. Л.
  • Лук скорода (дрібно нарізаний; можна використовувати перець халапеньо або інший гострий перець) - за смаком
  • Подрібнена гірчиця - за смаком
  • соус теріякі
    • солодке рисове вино (мирин) - 2 ст. л. (Якщо немає Міріна, замість нього можна збільшити кількість саке і цукру в півтора рази)
    • соєвий соус - 1 ст. л.,
    • саке - 1 ст. л.
    • цукор - 1 ст. л.

Спосіб приготування

  1. На розігріту сковороду викладаємо м'ясо шкірою вниз. Накриваємо фольгою і Придавлюємо невеликий каструлею або чим-небудь ще. На слабкому вогні смажимо 12-13 хвилин, щоб шкіра набула рудий відтінок.

Курку смажать під гнітом, щоб поверхня щільно прилягала до сковороди (фотографія nippon Курку смажать під гнітом, щоб поверхня щільно прилягала до сковороди (фотографія nippon.com)

  1. Знімаємо м'ясо зі сковороди і витираємо жир.

З курки натекает досить багато жиру, ми прибираємо його серветкою (фотографія nippon З курки натекает досить багато жиру, ми прибираємо його серветкою (фотографія nippon.com)

  1. Компоненти соусу теріякі виливаємо на сковороду і приварюють на середньому вогні.

Наливаємо на очищену від жиру сковороду соус теріякі (фотографія nippon Наливаємо на очищену від жиру сковороду соус теріякі (фотографія nippon.com)

  1. Коли обсяг соусу зменшиться вдвічі, кладемо курку м'ясом вниз. За допомогою ложки поливаємо соусом шкіру, смажимо близько 3 хвилин на слабкому вогні, коли соусу залишиться третина від початкового об'єму.

З курки поступово виділяється сік (фотографія nippon З курки поступово виділяється сік (фотографія nippon.com)

  1. Дамо м'яса трохи охолонути, нарізаємо на зручні для їжі шматочки і викладаємо на тарілку. Поливаємо соусом, додаємо цибулю і гірчицю за смаком.

Поради з приготування

  • Назва теріякі походить від назви «блискучого» соусу (Тері), що використовується для смаження (яки).
  • «Блиск» з'являється за рахунок солодкого саке мирин, тому в цьому соусі його використовують трохи в великих кількостях, ніж інші інгредієнти.
  • Курку спочатку смажать під гнітом, щоб м'ясо стало плоским і прилягало до сковороди.
  • Секрет смаження в тому, щоб м'ясо добре прожарювалося на слабкому вогні. На сильному вогні обжарится тільки поверхню.
  • В японській кухні м'ясо часто подають до столу вже нарізаним, щоб його було зручно їсти паличками .
  • Приготоване з перцем гостре м'ясо - хороша закуска, воно також добре поєднується з гарячим свіжоприготованим рисом у вигляді теріякі-дон, тобто рис в чашці з куркою теріякі зверху.
  • Таке м'ясо використовують і в обідах-бенто .

Таке м'ясо використовують і в   обідах-бенто

Фотографії: Наторі Кадзухіса
Допомога в створенні статті: Усами Ріка

(Стаття на японській мові опублікована 29 січня 2018 г.)

японська кухня