- Салат з кабачків і перцю на зиму
- Салат з кабачків і помідорів
- Салат «тещин язик»
- Зимовий салат з кабачків і моркви
- Салат з кабачків по-корейськи
- Салат Анкл Бенс з кабачків
- Салат з кабачків Пальчики оближеш
Хоча і намагаються зараз все більше заморозки на зиму робити, але смачні зимові овочеві салати поки ніхто не відміняв. Я пропоную рецепти смачних улюблених заготовок на зиму з кабачків, якими можна і сім'ю на вечерю нагодувати, і гостей здивувати в свято.
Кабачки в нашій родині овоч улюблений, навіть варення кабачкове відлітає на ура, не дивлячись на те, що завжди багато іншого ягоди, адже живемо в селі, з цим проблем немає.
З огляду на те, що це овоч корисний, він ще й прекрасно поєднується майже з усіма іншими овочами (думаю «майже» можна прибрати). Смачні закуски подобаються всім, взяти хоча б кабачкову ікру , Яку кожна господиня вважає робити за свій обов'язок.
Деякі з рецептів я привезла з України, там роблять заготовок багато і дуже смачні. Є рецепти, які залишилися від бабусі, вона все життя прожила в селі і постійно консервувала на велику сім'ю.
Салат з кабачків і перцю на зиму
Нам для приготування страви знадобляться:
- Два кіло молоденьких кабачків
- Півтора кіло солодкого болгарського перцю
- Півкіло ріпчастої цибулі
- Півтора склянки томатної пасти або перекручених помідорів без шкірки
- Пучок кропу і петрушки
- Триста грам масла рослинного
- Стакан цукрового піску
- Столова ложка солі
- Сто грам столового оцту 9%
- Сто грам води
Процес приготування:
Спочатку все овочі ретельно промиваються. Кабачки ми ріжемо невеликими кубиками, вони повинні бути молодими, без огрубілих насіння і шкірки.
Перець розрізаємо і звільняємо від насіння, теж ріжемо дрібними кубиками. Цибулю чистимо, так само нарізаємо соломкою. Зелень після миття обсушуємо. Якщо ви будете використовувати для рецепта помідори, то потрібно їх на пару хвилинок потримати в окропі, щоб зняти шкірку і просто подрібнити в блендері.
Спочатку в сотейник наливаємо масло і викладаємо цибулю, даємо трохи обжарится. Потім закладаємо овочі і додаємо воду. Даємо повільно гаситися під кришкою хвилин 20. Після цього викладаємо зелень, дрібно посічену. заправляємо сіллю і цукром і тушкуємо ще п'ять хвилин. В кінці додаємо оцет і даємо протушкувати ще п'ять хвилин. Розкладаємо в баночки, зручніше 0,5 літра і закочує кришками.
Салат з кабачків і помідорів
Для нього нам потрібно взяти:
- Кіло молодих кабачків
- Півтора кіло стиглих помідорів
- Півкіло ріпчастої цибулі
- Триста грам очищених зубчиків часнику
- Маленький стручок пекучого перцю
- Третину склянки рослинного масла
- Дві столові ложки солі
- Три столові ложки цукру
Як такий салат готувати:
Для всіх салатів я використовую самі молоденькі кабачки, яких ще немає насіння. Якщо вам такі не дістати, то розріжте кабачок уздовж навпіл і виймайте насіння, потім ріжте на кубики.
У каструльку, бажано з товстим дном, виливаємо масло, висипаємо туди кубики нашого овоча, присмачуємо цукром і сіллю. Поки кабачки гасяться, миємо й шаткуємо на часточки помідори і через 10 хвилин гасіння теж відправляємо їх варитися.
Тепер чекаємо, поки наші овочі закиплять і засікаємо ще 10 хвилин, щоб потім викласти варитися цибулю соломкою. Відразу звільняємо від насіння і кришимо гострий перець і дрібніше часник, висипаємо в вариться салат і засікаємо ще п'ять хвилин. Потім вимикаємо вогонь і розкладаємо його по банкам.
Салат «тещин язик»
Один з вкуснющій салатів з кабачків, які ми закриваємо на зиму, напевно найпопулярніший, але кожна господиня додає щось своє улюблене.
Що нам буде потрібно для салату:
- Півтора кіло кабачків
- Півтора кіло помідор
- Дві головки часнику
- Три солодких перцю
- Один перчик гострий, чилі
- Півсклянки соняшникової олії
- Три ложки солі
- Чотири ложки цукру
- 50 мл столового оцту 9%
Як приготувати «тещин язик»:
Кабачки ми миємо-чистимо і нарізаємо скибочками-язичками, в сантиметр шириною. Помідори і перець теж миємо й нарізаємо шматочками, а у перцю не забуваємо витягнути насіння.
Помідори з перчиком пропустимо на блендері, щоб вийшла рідка маса. Часник ми чистимо і теж подрібнюємо окремо, а гострий перець звільняємо від насіння і за бажанням або дрібненько ріжемо або подрібнюємо блендером.
Помідорно-перцеву масу ставимо на вогонь, щоб закипіла, потім опускаємо туди кабачкові язички і даємо згасити пів години, туди ж відразу засипаємо цукор з сіллю.
Під кінець цього часу в нашу заготовку виливаємо оцет, додаємо гострий перець з часником, даємо хвилин п'ять ще покипіти і в гарячому вигляді фасуємо по банках.
Зимовий салат з кабачків і моркви
Нам треба буде взяти:
- Два кіло кабачків
- Пол кіло моркви
- Пол кіло цибулі
- Пол кіло солодкого болгарського перцю
- кіло помідорів
- Літр води
- Стакан рослинного масла
- Стакан томатної пасти
- Двісті грам цукру
- Півтори столові ложки солі
- Дві столові ложки оцту 9%
Як готувати такий салат:
Всі овочі миємо й чистимо. Змішуємо томатну пасту в каструльці з водою і рослинним маслом, додаємо туди сіль з цукром і висипаємо кабачки, які попередньо ріжемо на кубики. Тушкуємо десять хвилин після того, як закипіли.
Ріжемо соломкою перець з цибулею і висипаємо до кабачків, засікаємо ще десять хвилин. Поки вони будуть гаситися морква подрібнюємо на тертці, краще корейської та потім додаємо в інші овочі, варимо все разом ще десять хвилин.
В кінці додаємо помідори, які теж нарізаємо кубиками і виливаємо оцет. Варимо знову десять хвилин, потім відразу фасуємо в маленькі баночки і закочує.
Салат з кабачків по-корейськи
Нам потрібно взяти для приготування:
- Три кіло кабачків
- Пол кіло моркви
- Пол кіло цибулі ріпки
- Стакан рослинного масла
- Склянка цукру
- Дві столові ложки солі
- Чайна ложка приправи для моркви по-корейськи
Як готувати:
Кабачки очищаємо від шкірки, якщо потрібно звільняємо від насіння, трьом на корейській тертці, бажано не сильно дрібної. Морква подрібнюємо тим же способом. Лучок намагаємося пошінковать півкільцями якомога тонше. Всі складові частини змішуємо разом і додаємо спеції і оцет.
Салат повинен хвилин 20-30 постояти, щоб овочі ввібрали сіль і цукор. Потім розкладаємо його по банках, найзручніше по 0,5 літра, прикриваємо кришками і ставимо в киплячу воду для стерилізації. Стерилізуємо десять хвилин і закочує.
Салат Анкл Бенс з кабачків
Знаменитий соус з портретом негра тоді справив враження на всіх нас. Смачний соус підходив до різних гарнірів, а яке виходило мясо !!! З кабачків приготувати майже справжній Анкл бенс особливих труднощів не становить. Виходить дуже смачно і взимку баночки користуються популярністю.
Що нам треба для приготування цього соусу:
- Два кіло кабачків
- кіло помідор
- три цибулини
- П'ять перчиком солодких
- три цибулини
- Стакан рослинного масла
- Склянка цукру
- Стакан томатної пасти
- Літр води
- Пол склянки оцту 9%
- Столова ложка солі
- Чайна ложка приправи каррі
Як готувати:
На самому початку готуємо овочі, миємо й ріжемо, кабачки і помідори однаковими шматочками, перчик соломкою, цибулю півкільцями.
Потім робимо основу соусу, змішуємо в воді томатпасту, масло, сіль і цукор. Ставимо на вогонь і чекаємо закипання. Відразу засипаємо кабачки, накриваємо кришкою і тушкуємо п'ятнадцять хвилин. Після цього в кабачки додаємо шматочки перчика і терту моркву з цибулею. Ще чекаємо п'ятнадцять хвилин і відправляємо гаситися помідори, їх теж тушкуємо п'ятнадцять хвилин, але за три хвилини до кінця додаємо приправу каррі і заливаємо оцет. Соус розкладаємо по банках, закатати і утеплюємо на добу, перевернувши на кришки.
Салат з кабачків Пальчики оближеш
Салатик просто чудо. Коли просто не знаєш, чим пригощати домашніх або несподівано з'явилися гості, дістаєш, додаєш або в картоплю, або в рис, або з макаронами і все, всі задоволені і ситі.
Нам для салату буде необхідно:
- кіло кабачків
- 800 грам помідор
- три цибулини
- дві моркви
- Два солодкого перцю
- Три зубчики часнику
- Чверть склянки рослинного масла
- Столову ложку оцту 9%
Як нам приготувати салатик:
Цибулю ріжемо півкільцями, а морковочку трьом, потім злегка обсмажуємо їх в олії. Помідори миємо, обсушуємо і подрібнюємо в блендері. Виливаємо томатну рідину в каструльку, туди відправляємо обсмажені моркву з цибулею, заправляємо сіллю і перцем. Чекаємо поки закипить і відразу ж туди відправляємо порізані на кубики кабачки з перцем.
Поки під кришкою будуть гаситися всі овочі, почистимо і роздавимо часник. Після того, як салат гаситься 25 хвилин, ми закладаємо часник і додаємо оцет, даємо поваритися ще п'ятнадцять хвилин і фасуємо салатик в банки, відразу під кришки.
