- Магія салату-латуку Інструктор демонструють процес виготовлення учасникам майстер-класу. Ви ніколи...
- Від воску до пластику
Магія салату-латуку
Інструктор демонструють процес виготовлення учасникам майстер-класу.
Ви ніколи більше не будете дивитися на салат-латук як раніше. Я завжди вважав його досить нудним овочем, який служить тільки для того, щоб заповнити салат, але коли розглядаєш салат зроблений з любов'ю з великого листа напівпрозорого воску, то починаєш цінувати його красу. Інструктор в майстерні з виготовлення копій продуктів почала демонструвати нам цей процес, виливаючи білий віск ополоником в кухонну форму заповнену нагрітої до 40 °, водою так, щоб на її поверхні утворилася «калюжа».
Потім вона збільшила «калюжу», додавши ще півтора ополоника воску зеленого кольору з одного краю білого воску, щоб в подальшому зрушити текучу масу в сторону іншого кінця форми. А потім почалася найкрасивіша частина. Притримуючи обидва кінці білої частини великим і вказівним пальцями, вона повільно занурила масу в воду, поки вона не зникла повністю під водою, а потім знову вийняла її. Так як віск ще був гарячим, він збільшувався і збільшувався, поки не став у три або чотири рази більше свого початкового розміру.
Вийнявши тоненьку воскову пластину з води, інструктор взяла за її білу частину і зігнула, формуючи щось на зразок складки. Так вона створила серцевину салату. Потім легким рухом вона обернула його зеленим воском, спочатку справа, потім ліворуч, поки не закінчила створення салату. Останнім штрихом вона розрізала «свіженький» овоч навпіл, щоб продемонструвати майстерну роботу зсередини.
Цей момент став кульмінацією майстер-класу. Раніше група робила темпуру з жовтого воску, використовуючи його, щоб накривати попередньо приготовані продукти (несправжні) - такі, як креветки, баклажани і шматочки гарбуза. Для цього використовується трохи інший процес: потрібно було наливати віск на воду з певної висоти, щоб домогтися хрусткого і апетитного зовнішнього вигляду, як у справжньої їжі. Після цього залишалося тільки охолодити водою віск і загорнути в нього обрану начинку.
Місто-Кухня
Оскільки реміснича діяльність зазвичай мені не вдається (як здавалося спочатку), я трохи нервував, поки працював. Але, на щастя, хоча я і не домігся такого ж якості, як у зразка, мій салат і моя темпура вийшли дуже вдалими. Насправді, інструктор дуже багато нам допомагала, і, по правді кажучи, брати участь в такому майстер-класі можуть навіть діти, які навчаються в початковій школі! Це був дуже цікавий досвід, а свої кулінарні витвори я міг принести додому.
Майстер-клас проходив в Гансо Сёкухін Санпуруя, магазині копій продуктів в районі Каппабаші на півночі Токіо, відомому повсюдно як «Місто-кухня», так як на його прилавках продається все, що може знадобитися ресторану. У магазині такі практичні заняття влаштовуються регулярно; всю контактну інформацію ви можете знайти в кінці цієї статті. Однак, хоча на них часто присутні іноземці, пам'ятайте, що необхідно, щоб хоча б один член вашої групи досить побіжно володів японським.
Від воску до пластику
Створення копій продуктів з воску - це класичний спосіб їх виготовлення. Традиція таких моделей, що будять апетит у відвідувачів ресторанів, демонструючи їм пропоновані страви, сходить приблизно до минулого століття. Одним з піонерів їх виготовлення був Івасаки Такидзи, засновник компанії, якій зараз керує Гансо Сёкухін Санпуруя. Коли парафін, головний компонент, став видаватися нормований під час Другої світової війни, і його виробництво було під загрозою, Івасаки прийшла ідея, як зменшити використання цієї речовини до 0,05% від тієї кількості, що було потрібно раніше.
Особиста печатка у формі спаржа-бекону. Нарізка лосося - брелоки для ключів
Але навіть при наявності кращих технологій, у воску є свої недоліки. Якщо він довго перебуває під прямими променями сонця, продукт може розплавитися, і його внеший вид погіршиться. Останнім часом виробники стали переходити від воску до більш довговічного пластику, за допомогою якого можна досягти більшого реалізму. З комерційної точки зору це нормально, що вироби будуть більш довговічними, адже хоча вони і коштують набагато дорожче, ніж реальний продукт, їх потрібно буде замінювати набагато рідше. З цієї причини компанії зараз звертають свою увагу також на туристів і, в загальному, на відвідувачів.
Асортимент копій продуктів для клієнтів не з ресторанів дуже різноманітний, починаючи з відносно звичних магнітиків для холодильника і прикрас для стільникових телефонів, закінчуючи більш цікавими виробами такими, як головоломки в формі піци і декоративні плити в вигляді тостів. Деякі класичні вироби для ресторанів такі, як блюдо спагетті з ниточками пасти, що звисають з вилки, що висить в повітрі, теж завойовують популярність серед покупців. Існують навіть набори для любителів макетів, які хочуть створювати свої власні продукти у себе вдома.
Якщо помріяти, можна уявити, що 3D-друк стане реальністю, і ми все друкуємо власну їжу в декоративних цілях. Спокушали головні страви і вишукані десерти, створені за все одним натисканням кнопки. Ідеальний салат-латук ... Але не дивлячись на це, створення чогось своїми руками приносить незрівняне задоволення: мій салат, хоча він і не був ідеальним, був моїм власним творінням. Ніщо не зрівняється з відчуттям від роботи і збору плодів ... тобто овочів своїх зусиль.
Якщо ви хочете взяти участь в майстер-класі, зв'яжіться (на японському) з:
Гансо Сёкухін Санпуруя
Ніші-Асакуса 3-7-6, таїть-ку, Токіо
0120-17-1839
Вартість: ¥ 2,160
Більше інформації (Тільки на японському)
Закладка для книг у вигляді Вана.
