Все популярнішими в Україні стає крафтового пиво - натуральне, без барвників, консервантів, пастеризації і за особливими рецептами, пише журнал Новий час
маленькі броварні
Однією з особливостей крафтового пива є те, що його, як правило, варять малими партіями на невеликих пивоварнях.
За оцінкою Євгена Філімонова, редактора журналу Пивна справа, останнім часом в країні запустилось три десятка крафтового заводиків і до сотні дрібних пивоварень.
Один з них - Тартак - починав з 10 т пива, що відповідає 10 тис. Л, а зараз справа дійшла вже до 100 тис. Л.
Олексій Гавриш, один із співзасновників цього бару-пивоварні розповідає, що первинний внесок в його Тартак в 2015 році склав $ 300 тис. Потім він з партнерами зумів взяти кредит на $ 1 млн в європейському банку, який погодився на покупку сучасного угорського обладнання, що дало можливість тартаку виробляти висококласне пиво.
Олексій Гавриш, один із співзасновників Тартака, розповів, що первинні інвестиції в пивоварню склали $ 300 тисяч
Зараз пивоварня випускає близько 60 сортів пива, хоча починали партнери з 14. Причому свій Varvar вони поставляють вже і в великі роздрібні мережі - GoodWine і Сільпо.
Гавриш каже, що основні інгредієнти підприємство купує за кордоном: хміль - в США, солод - в Німеччині. І це впливає на його собівартість.
Експерименти зі смаком і історії
Про своє пиво Олександр Шаталов, власник пивоварні Ціпа, розповідає, стоячи біля гірського струмка в закарпатському селі Кваси. Локацію він вибрав не випадково: напій він варить з використанням місцевої води.
Шаталов, колишній донеччанин, відкрив в Квасах ресторан, а після зайнявся пивоварінням. Побачив попит і зрозумів: той, хто робить домашнє пиво, робить гроші.
У 2015-му він з партнерами вклав $ 200 тис. В нове обладнання для пивоваріння і почав експериментувати з рецептами. Шаталов варив пиво на травах, а також зі смерекою, що робило напій гірким. Експерименти вдалися: зараз у пивовара 13 точок своєї мережі продажів по Україні. Своє пиво він поставляє в більш ніж сім десятків ресторанів і барів.
Олександр Шаталов відкрив в закарпатському селі Кваси ресторан, а після зайнявся пивоварінням
Так пивоварня Ціпа, яка починала з десятка тисяч літрів пива на місяць, перетворилася в підприємство з утричі більшим виробництвом.
Дмитро Назаренко, головний редактор видання Beer Box, уточнює: для крафта потрібен не тільки унікальний рецепт, але і якась історія. Він згадує про одну невеликий запорізької пивоварні: ті працювали непогано, але продажу не йшли. На щастя, підприємці згадали - в їх місцях бував Тарас Шевченко. Вони відновили маршрути прогулянок поета, зібрали на цьому шляху трави і зварили на їх основі пиво. Назвали Кобзар. "Тепер у пива шалений успіх", - сміється Назаренко.
Він додає: крафтового пиво - це завжди експеримент плюс міф, який допомагає в продажах. "Це маркетинг і одночасно душа пивовара, - говорить експерт. - Тому покупцям цікаві напої з історією ".
Собівартість і прибуток
За даними компанії Maxrise Consulting, яка проводить маркетингові дослідження, в середньому вартість виготовлення літра крафта в Україні становить $ 1-1,5, тоді як у великих виробників звичайного пива вона не перевищує $ 0,5.
Різниця обумовлена не одним лише відмінністю в сировину, а й технологіями. "Звичайні сорти пива готуються близько 20 днів, тоді як крафтового - більше місяця, а іноді - до 90 днів", - пояснює Дмитро Сенченко, координатор маркетингових проектів Maxrise Consulting.
Але крафт варто витрат: в середньому його продажна ціна становить 40-55 грн ($ 1,5-2,1) за пляшку ємністю 0,33 л. Масове пиво коштує на порядок дешевше - 6-17 грн ($ 0,2-0,7) за той же обсяг.
Андрій Кисіль, який вже п'ять років варить в Україні крафтового напій, пояснює: в цьому сегменті прибуток з літра в чотири-п'ять разів вище, ніж у тих, хто варить звичайне, масове пиво.
При цьому, мовляв, глобальні компанії використовують так звану технологію високоякісного пивоваріння: спочатку варять міцний напій, а після розбавляють - редуцируют - його водою. А ось крафтовари роблять все по-старому: готують відразу якісний продукт, додаючи в нього велику кількість хмелю. В результаті крафт без консервантів зберігається по чотири місяці.
Повністю цей матеріал читайте в свіжому номері журналу Новий Час - №27 від 28 липня 2017 року
